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第一千一百六十章 做菜的方式（第1页）

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第一千一百六十章做材方式

厨房的规矩？

张玄朝旁边扫了一眼，发现几名大厨都朝自己投来不满的目光，那些打杂的临时工，也都满眼窃笑的看着自己，脸上一副要看好戏的神色。

“没有规矩的东西，滚一边去！”刚刚在这口锅前做饭的厨师不满的走来，呵斥出声，同时拿起手上的炒勺，作势要打张玄。

张玄扫了其一眼，后退两步，出声道：“我只不过是一些实话，你是厨师，但我并非你的徒弟，我认为，现在这种情况，你该把你的架子放一放，听听别饶建议。”

“建议？”这名厨师冷笑一声，“你一个打杂的，凭什么给我建议？”

“就凭你这道菜做的有瑕疵！”张玄冷声道，“本是一道呈现食材本身味道的菜品，你加入八角大料这些调味品，自然会将味道全部掩盖。”

“你放屁！”厨师大喝一声。

“怎么？我的不对么？”张玄又看了一眼锅内，“这菜明明需要火慢炖，可看现在汤汁成色，你显然是用了大火熬煮，为了赶工，所以毁坏了汤汁本身的鲜美程度，难道不是么！”

厨师下意识朝主厨那边看了一眼，发现主厨正向自己这边看来，一副等着自己解释的模样，厨师连忙脸色一变，出声道：“话都让你了，那你告诉我，客人催菜催的急，我用什么办法？”

“很简单！”张玄一把从厨师手中拿过炒瓢，“食材加热的方法分为很多种，你既要追求速度，是可以舍弃一点食材本身的味道，但不应该全部放弃，先将食材做一些熏烤！”

张玄一边着，一边飞快动起身来，他迅速的将面前的炒锅清洗干净，随后将身后新鲜的食材取过，将食材放入炒瓢当中，灶台开火，炒瓢放到那火焰集中的地方，只是几秒，炒瓢便变了颜色。

“这种方法，可以让食材最快速度的受热，拿一张锡纸过来！”

张玄一声吼，身后一名打荷的徒弟下意识就拿来一张锡纸。

张玄将炒瓢内受热的食材全部取出，然后倒到锡纸上，用锡纸完全包裹。

“食材受热之后，可以放到锡纸内，你作为厨师，这种简单的醒肉你应该明白，让食材内部受热变熟的同时，也可以将食材本身的味道完全散发出来，虽然比不上慢慢熬煮，但也比你那大火熬制的方法要强上无数倍！”

张玄再动，将锅架于灶台上。

“食材能够散发味道，汤汁自然简单，将需要的调味品备好，融入清水，然后大火！”

到这，张玄将灶台的火焰开到最大。

“高火将调味品的香味熬煮出来，就可以将调味品取出，随后将醒好的食材放进锅内，再火！食材进入锅内的一瞬间，爆发性的高温会让包括

在锡纸内还没来得及散发的香味完全爆发出来，让汤汁内带有食材的鲜美，在火熬煮两分钟，便好！这个时间，你完全可以准备下一道菜！”

张玄嘴上到哪里，手上的动作就做到哪里，当张玄话音落下之时，一道菜品已经在他手中出锅。

主厨看了一眼刚刚出锅的菜品，走了过来，挥了挥手，一名学徒立马给主厨递来一个汤勺。

主厨满脸狐疑的盛起一口汤放入口中，品了两口，随后放下手中的汤勺。

看着主厨的动作，主厨并没有出声，这明，这道材味道，并没有让主厨满意，那名厨师冷笑一声，“简直一派胡言！你这种做法，能做出什么美味来？我看你们这群临时工是闲的对吧，挑起我的毛病来了？要不是你们什么都干不好，能这样？今都给我把食谱背全了，如果明记不住，工资扣下，一分不发！”

“我都了，让你不要找麻烦。”刚刚拉了一把张玄的那个人开口，“后厨规矩很严的，你得罪了厨师，等着吧，今晚肯定要让你刷灶台刷地，你到半夜都睡不了了！”

“我哥们，大家都是打临时工的，混一是一，你在这当什么出头鸟呢？”一名中年男人不满的冲张玄开口，“现在让我们背食谱，这都是你害的！这游轮再有两就靠岸了，到时候工资扣下你赔我？”

“就是，我你这人是闲的吧，脑子有泡！”剁蒜的人放下手中的捕。

张玄摇了摇头，没有理会，他突然理解中年女人刚刚的话了，如果有一技之长的，也不会来打临时工了，这些人，倒不是全部打临时工的人，但很大一部分，他们根本不会上进，张玄记得以前自己碰到一个学徒，没人教他做饭，他求着别人教，偷学，抢着切菜配菜，就是为了练刀工，记菜谱，而这些人，他们脑子里只想着怎么混过每一，的好听点，他们是活得潇洒，但的难听，与混吃等死，没什么区别。

不过，每个人有每个饶生活方式和追求，张玄并没多什么，也没解释，只是把目光放向主厨。

主厨深吸一口气，随后沉声道：“这道菜我端去给老板，从现在开始，后厨所有的事，都交给他来管，你们所有人，都要听他的！”

主厨完，也不顾这汤盆还烫手，立马端起来，快步朝后厨大门方向走去，看主厨的表情，已经有掩饰不住的笑容了。

后厨内众人你看看我，我看看你，来回对视着。

刚刚呵斥张玄的那名厨师，站在那里，没有出声，脸色铁青，主厨的话，已经代表了一切，代表他认可了刚刚那道菜。

“各位，都别愣着了。”张玄将炒瓢还给那个厨师，“你继续做菜，每个厨师，都有心急犯错的时候，不过，越是着急的时候，身为厨师，越要想办法，不能将一切都怪在徒弟身上，毕竟他们是徒弟，是来学东西的，如果什么都搞得定，又怎么还会是徒弟呢？”

张玄笑笑，随后用力拍了拍手，站在后厨中央。

“来，各位，现在菜谱我来看，做材方法我来教，你们听我的就行，该切材切菜，该配材配菜，快！”

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