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第六百六十六章 点评（第2页）

每品尝过一道菜之后，他们都会毫不吝惜的进行分析和点评指出优点和缺点把哪些地方如何改进对几个人一一道来。

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“现在黄河鲤鱼早已消失很多鲁菜厨师，包括京城饭店曾经的鲁菜餐厅厨师长崔玉芬崔师傅也十分头疼这道菜原料的问题。

因为养殖的鲤鱼不管是肉质还是味道都远远比不上生活在激流湍急的黄河里的鲤鱼。

而且黄河鲤鱼土腥味很小，不像别的鲤鱼怎么处理，都多少会有些土腥味道。”

说完后，康师傅看着杨振兴问道：“这道菜是不是你改良过了？

虽然没有我年轻时候吃过的正宗鲁菜糖醋黄河鲤鱼味道鲜美，但也没有时下其他假的糖醋黄河鲤鱼带有土腥味鱼肉品质也不高。”

杨振兴点点头，没奇怪自己师父能吃出这道菜的问题，回答道：“是的师父，这道菜我跟店里头其他厨师一块儿研究过。

虽然用的还是普通养殖的鲤鱼，但是处理时不光去掉黑膜儿，还会通过刀拍的方式，把鱼线抽出来。

然后再用料酒和葱姜等调料配成了一个方子腌制。

最后做出来的鲤鱼基本可以说完美的处理了鲤鱼土腥味儿的问题。”

黄师傅听完，也点点头，说道：“不过我建议还是尽量用野生鲤鱼为好。

虽然养殖的鲤鱼价格便宜，个头也大，上菜后量上能让客人满意。

但归根结底远不如生活在大自然当中，需要自己划水寻找食物的野生鲤鱼肉质来的高。

要是这道菜用野生鲤鱼来做的话，就算不是现在杂交的那种黄河鲤鱼，也能把原本这道菜的味道重现出来。”

看到两位大师对自己做的糖醋鲤鱼满口称赞，做这道菜的程迎春十分高兴。

因为这是对她手艺的肯定。

尤其刚才两位大师分别鼓励她要向自己师父学习，这让她心里充满了希望和动力。

但是好景不长，接下来两位大师傅的点评，狠狠地打击了这三个人的自信心。

“爆三样火候没掌握好，猪肝老了，而且还没有滋味，芡汁包裹的还不够完美。”

“浮油鸡片确实跟名字一样浮油了，这么一层油，吃的嘴巴有有些腻，虽然普通老百姓原来穷日子过惯了，现在喜欢大油。

但是咱们作为厨师，必须要在美味得基础上考虑健康的问题。”

“油焖大虾焖的技法还不够熟练，虾肉焖的是烂糊了，但也少了原本虾肉的弹牙劲道，而且味道大多都在虾壳上面，本身虾肉并没有焖进去太多味道。

整理来说当作招牌已经足够，但是讲究起来的话，还需要在技法细节方面继续下功夫研究提高。”

带着满满信心而来的三个人，可以说灰头土脸的离开了包间。

连带着杨振兴脸上，也多少有些火辣辣的。

他刚开始可是同样自信满满的邀请来自己两位师父到店里吃饭。

没想到最后居然丢了这么大的人！chaptere

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