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“奶奶,可以用腊肉做呀。反正都是肉,蒸好了一样很好吃的吧?”叶霜可不管鲜肉还是腊肉,反正做好了也不会扔掉,怎么吃都是吃到嘴里,不过是麻烦些罢了。
“奶奶,很简单的,我和六哥给您烧火。我们现在把肉煮熟,到中午就蒸好能吃了。多做几碗,放到井里冰着,等晚上爷爷和爹爹他们回来,也可以吃到了。”叶霜为了中午就吃到扣肉,也不管六哥答不答应烧火,就把活给他先安排上。
“腊肉做成扣肉,能好吃吗?而且,还要费很多油来炸。”刘氏从来没有听说过腊肉做扣肉的,孙女为了吃,真是什么都敢尝试。
”奶奶,腊肉本来就很好吃了。您想想,再蒸得软软糯糯的,是不是味道更好了?另外加上炒好的干菜,腊肉里的油水进了干菜里,肉也不油腻了。”叶霜凭借着想象出来的美味,忽悠奶奶做扣肉吃。
“奶奶,我看家里每次炸扣肉,都往锅里倒好些油。虽然最后都没有浪费,但是,每回那些油我们都要吃好几天。您这回就试试倒一点点油来炸,只要我们多给肉翻翻面,一样可以炸得很好的。”
叶霜认为锅里倒油多,其实是为了炸得快一点。可是她们在家里做饭,又不是开酒楼的,不需要赶那点时间,完全没有必要浪费嘛。
“听你这么一说,好像味道还不错。行啊,你要吃,咱们就做吧。难得做一回扣肉,又麻烦,我去拿两块腊肉出来。等做好了,给你二奶奶家也送两碗过去。”
刘氏想到过年做的腊肉本来就有不少,这两个月又常买鲜肉吃,腊肉放久了,容易变干发霉,就更不好吃了。孙女能让它们变得更美味,那再好不过。
“太好了,奶奶!”叶霜得到奶奶的肯定回答,兴高采烈,飞快地抱了一下晾好枕套的奶奶,“您去拿肉,我这就去叫六哥烧火。”
“六哥,六哥,有好事,天大的好事。你快出来,先不要练字了。”叶霜冲着西厢房,边跑边喊。
“妹妹,又是什么天大的好事?”东厢房里,正在练字的叶承直听到妹妹的喊声,连毛笔都没来得及放下,就先一步冲了出来。
叶霜还没来得及回答,对面西厢房里用功的六哥就麻利地出来了。
“二哥,我没叫你呀。我这是叫六哥呢,你还是回房间写字吧!”叶霜笑眯眯地看着二哥,和他手上往下滴着墨汁的毛笔。
“爹爹早上可是说了,他回来的时候,你要是还没写完二十篇字,就狠狠地收拾你一顿呢。”二哥一定又在开小差了,得好好敲打敲打。
“妹妹,我就是好奇,出来问一问。你告诉我,我马上就进去写字。”叶承直知道自己的时间紧,课业重,这会儿不过忙里偷闲,放松一下。
“二哥,说话算话啊。你可不许再偷懒,写一会儿就想着去玩,否则中午就没有扣肉吃了。六哥,奶奶让我们帮忙烧火,你去不去?”叶霜也不多话,反正吃货二哥知道了,不认真的后果就是不能吃肉。
“原来是做扣肉,我这就去告诉大哥。”叶承直高兴地刚说完,就看到妹妹盯着他的小眼神,透着股凶巴巴的劲头。他连忙知趣地改口:“啊,我说错了。我这就进去写字,你们两个帮奶奶烧火去。”
话音刚落,叶承直赶紧转身进屋。就怕进去慢了,中午妹妹当真克扣他的肉。只要妹妹说了不给他吃的,家里就没有一个人会给他一口肉吃。上回的山泡是这样,上上回的辣子兔肉也是这样。为了能吃到肉,叶承直反复告诫自己,一定要变成一个勤学苦练的乖孩子。
“妹妹,我的作业还有一点就写完了,下午再写也一样。走,我们烧火去。”叶承义听到要做扣肉,哪里还能坐得住?毕竟,他也是一个小吃货。
叶承义的爹,就是叶霜二叔,也是族学先生。所以,叶承义的学习习惯一向很好,每天都能按时完成功课。叶霜的大哥叶承廉,在家里的孩子中年龄最大,功课也更重些。所以,六哥就是家里最适合帮忙的人。
“奶奶,我们就用干菜蒸扣肉吧。把干菜用烧开的水泡好,切碎了再放佐料炒一炒,再放在肉里一起蒸,味道会更好吃。”
家里平时很少做蒸肉,就是做蒸肉,里面的菜也不会再炒。都是直接放了干菜在上面,直到把肉蒸得软糯,干菜也会熟,不过不太好吃。
可惜家里没有渣海椒,今年一定记得做一些。以后做扣肉,或是做其他的菜,都可以放一些在里面,口味更丰富独特。
至于甜的就算了,咸味的腊肉,能做出味道纯正的甜味扣肉?
刘氏按照叶霜说的,一步步做来。“咱们这回炸肉,倒这么少的豆油,没想到,这肉照样炸得金黄金黄的。以后啊,就这么做。”
“奶奶,锅里的油炸了腊肉,又多了一些油呢。您把油盛起来一些,剩下的用来炒泡好的干菜。”
“好香啊,”叶承义吸吸鼻子,忍不住从小火凳上站起来,看着锅里炒得正香的干菜。
“那当然了。奶奶,加些花椒粒进去。蒸熟了之后,肉香,干菜也香,我就喜欢花椒的味道。”叶霜抓起一小撮干红花椒,扔进了翻炒的锅里。
厨房里的三人忙了一阵,正是切肉装盘的时候,也去隔壁帮忙的蓝瑞英回来了。
“娘,你们这是,在做扣肉?家里不是没鲜肉了吗?我来帮忙。”蓝瑞英怀着身孕,不敢太多劳累。只是忙了一阵,就被家人拦着,这不让,那不让的。她只有回来帮忙做饭了。
“嘻嘻,三婶没看出来呢。”叶霜觉得,她们今天的腊扣肉一定会很成功。
“这哪里是什么鲜肉?还不是家里馋嘴的猫儿多,非要吃扣肉。家里不是还有好些腊肉吗?这是腊肉做的。没想到用油炸了,一点看不出来。”刘氏都有些佩服自家小孙女了,嘴虽然馋得很,但是说起做吃的,家里就数她第一。
“娘,大家中午又有口福了。”蓝瑞英边摆放着扣肉,边闻着炒香的干菜,她肚子里的馋虫也开始蠢蠢欲动起来。
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