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第378章 最后的准备求月票(第3页)

这一点驱使下,也会让他们空前的团结。

即便是相互之间有竞争,也属于内部的一种良性竞争关系。

冯正明说过,有谁想要挑战他主厨的位置,只要是能够拿出一道他做不了的菜,而且能够在汇泉楼后厨大量出菜,那他可以把主厨的位置让给对方。

可能如果是外行看来,这有什么难的?只要是拿出一道难的菜,不告诉冯正明细节和如何调味就行了。

但是厨行内的人都很清楚,这一点是很难办到的。

难办的不是创出一道独特技法和调味的菜。

真正难办的是,要能够在酒楼的后厨里成批的出菜。

酒楼后厨出菜,不可能像是家里做菜,或者是一些私房小餐馆,一道菜一道菜的给客人出菜。

酒楼里出菜,往往一道菜会需要同时出很多份。

想要做到能够同时出很多份同一道菜,味道上还不能有太大的偏差。

这就不是一个人能干的事情。

需要后厨里所有厨师相互分工合作去完成。

那么首先从备料,到配料,再到拆分烹饪,再到最后成菜装盘。

工序要进行拆分,明确能够分好每一个步骤让谁去做?以及要怎么做?

所以很多厨师在一些比赛上做出来的菜,往往是只能在比赛中做,不可能推广到酒楼里去做给顾客平时点单。

一旦点单量上去了,很多菜厨师一个人根本就完成不了。

一位真正有能力的主厨,不单单是要自己会做菜,还必须要懂得如何把每道菜的流程拆分出来。

要能够清楚知道,这道菜从备料、配料、烹饪、装盘的每一步应该怎么去做?

从这一点上来说,暂时后厨里的青年厨师们中,还没有第二个人能办到这些。

所以顾志成只能是副厨,冯正明不在后厨的时候,他可以按照冯正明安排好的去协调好后厨。

后厨里大家说说笑笑,讨论清楚汇泉楼开业后厨需要注意的东西。

冯正明送完请柬,拿着一本新做的菜单回来了。

“来吧,大家都一起过来看看,我们汇泉楼的新菜单怎么样?”

这一声呼喊,把所有人都召集到汇泉楼的大堂里。

冯正明拿出手上菜谱的样本让大家看看。

“传着看一看,我觉得这一版的菜单看着还行,都觉得没问题的话,就让那边按照这个样本给我们把菜单做出来。”

菜单的封面是用人造革,摸上去还算是比较凉和滑。

封面上凹嵌了“汇泉楼”三个字。

打开后,里面每一页都是彩色的。

之前冯正明找很专业摄影师,拍摄下他和后厨里厨师们一起合作做出的每一道菜的照片。

现在全都被印在菜单的一页一页上,真的是让大家觉得有一种看画报的感觉。

穿到古代席卷餐饮业  穿越后,我挂帅领兵镇山河  被迫救世的我捡到了魔道百宝箱  替身男友扶正记  可怕!居然做这种游戏!  龙王医婿  婚后,诱她上瘾  从逃生舱开始打造维度战舰  宫斗?不,我做选择刷奖励  喝口盆盆奶压压惊,全家等我去救  诱吻玫瑰  复空纪  兽世娇妻兽夫追着宠  全职鬼修  修仙辅导班,我的学生又飞升啦  再凶我就哭给你看  惨死重生,嫁禁欲皇叔被宠疯了  直播算命太准,真千金被迫团宠  浴火大清  末世天灾,我有无限超市屯满物资  

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