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刘胜男:“你可以换句台词吗?”
刘阿宝拍着手,“这世界上已经没有词语可以形容这一幕了。苏老板这刀工,放眼全国也绝对独一份了!”
苏辰哼了声。
使唤刀的形式确实可能是独一份了,但要论刀工,苏辰自知还差的很远。
虽说文思豆腐这道菜确实是在刀工难度里排名靠前的几道菜,但因为这菜它只是切,而苏辰的【精准打击】又恰好跟这个刀法契合。
假如是做个其他的需要用到‘雕’的刀法,那苏辰可就做不来了。
说白了,还是有些取巧了,自己几斤几两,自己清楚的很。
笊篱里的菜丝焯水脱生,放置一旁备用。
然后用生粉调了一碗芡水,“做这道菜勾芡要用生粉,这种粉做出来又透又亮。”
刚才滤好的鸡汤重新回锅,小火升温之后保持将沸不沸的状态,碗中芡汁倒入四分之一,不断地用勺子在锅中搅拌。
“要多次勾芡,这菜的难点就在这儿了。”
这一步,就连苏辰自己也做的小心翼翼。
勾好的汤汁必须达到一个效果:豆腐丝和蔬菜丝放入其中,要漂浮在汤的中间。
如果勾的太清,丝儿就会沉底。要是勾的太浓,那些丝儿就会黏成一团,或者是搁在汤的表面无法下沉。
那可就难看了。
一碗芡汁倒了两次,锅内的鸡汤看上去并无变化,但掌勺的苏辰心里清楚,到位了!
旋即将焯水后的蔬菜丝还有泡在清水中的豆腐丝,全部都放到锅中。
这个过程中,鸡汤甚至没有沸腾过一下!
“用勺子的底部,在锅里这么一旋!必须得是底部,要不然都给搅烂了。”
勺子的球形底部在汤的表面上不断的旋转,汤汁夹带着里面的食材细丝也跟着旋转,原本一团的丝渐渐开始变得条理起来!
开始变得有了一圈一圈的纹路,白里夹着红,红里带着黑,还有丝丝绿色点缀,好看极了!
待里面的丝彻底变成一根一根之后,苏辰指着刘胜男,“拿个透明玻璃碗来。”
这道菜就得用透明的碗盛,隔着一层玻璃可以清楚的看到里面的情况。
每一根细丝都漂浮在汤中,从底部到表面层层分离,互不打扰。
刘胜男和方阿姨看着这份文思豆腐,不自觉地喉头耸动。
这要是吃上一口,甚至可以想象得到,热烫的汤汁从嘴里划过食道进入胃里,浑身都会暖洋洋起来!
而那些豆腐丝根本不用特意去咀嚼,只需要轻抿一下立刻就会融化在口腔里。
至于那点为数不多的蔬菜丝,去咀嚼的时候一定会散发出他们各自独特的香气。
天哪!
好想吃啊有木有!
刘胜男掰着指头数了数,“这一份嫩豆腐才五块钱,做一份汤出来就好几百,啧!”
刘阿宝笑了,“您也不看看苏老板做这道菜废了多大劲,就那个刀工那是人类能练出来的吗?还有那锅鸡汤,没有一个下午的熬制也做不出来。这么一合计,二三百的真不算贵。”
这年头什么最贵?
当然是人工最贵!
而且还是鲜有人能掌握的技法,这种东西卖多少钱都不过分,懂得欣赏的自然会花这个钱,不懂的只会觉得不值得。
只能说客户群体不同罢了。
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