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第722章 又见旧识(第1页)

<h1>第722章又见旧识<h1>

柳春草皱起了眉头,肖劲安慰地拍了拍柳春草的手,示意她稍安勿躁,“别急,咱们一起去看看。”<p>

凉盘已经备齐,热炒备了原料,有些都被打翻了,原本应该热火朝天香气四溢的厨房,此刻却是两伙人剑拔弩张在对峙。<p>

“你们这些外来户,焖肘子的方法不对,好好的肘子都叫你们给弄坏了,你们得赔。”酒店的叶厨师长占了主场,嗓门大的很。<p>

“你瞎说,我们焖肘子就这种做法,别看用的火小,关键在锅具,是你不懂规矩乱揭盖,这才导致锅里的热气跑了,现在一锅肘子都夹生,这怪你们。”<p>

跑堂会的是一群年轻厨师,为首的姓陈,此刻也不甘落后,跟饭店厨师针锋相对。<p>

酒店的经理谁都得罪不起,只能跑来跑去的,请求双方暂时放下成见,先去做菜。<p>

照这样下去,耽搁了酒宴,他这个饭店的招牌也算是砸了。<p>

柳春草听了几句,已经明白了关键所在。<p>

厨师们都忙着在吵架,旁边一个黑色大锅掀着盖儿,露出了一大锅肘子,足足有二十多只,肘子半生不熟,颜色还没上匀。<p>

肘子烧好之后浇汁上桌,就是红焖肘子,以软烂香醇而著称。<p>

现在肘子半生不熟,颜色惨白,咬都咬不动,菜还怎么做呀?<p>

柳春草绕着灶台看了看,对炖肘子的大锅发生了兴趣。<p>

黑色大锅是砂锅材质,锅壁特别厚,仔细一看,竟然是双层的,在两层锅壁之间装着清水。<p>

普通人家用不着这种大锅,这是厨师们专用的锅具,而这个锅造型古朴,一看就是祖上传下来的。<p>

把锅的原理搞清楚之后,柳春草就知道,跑堂会厨师们说的是真话。<p>

黑色土砂锅带夹层,它的作用跟高压锅差不多,不管火多小都能存住热气儿,只要中途不掀盖,包管能把肘子焖熟。<p>

而酒店的叶厨师长不懂行,提前给人家掀盖放了气,这才导致肘子夹生。<p>

厨师们都知道,做肉最害怕夹生,如果半道加冷水或者是改变火候,那肉就不容易炖熟,就算是后边再补救,也难以炖出香味了。<p>

现在最要命的是补救……柳春草想了想,从旁边取了几样调料加进锅里边,搅拌均匀,然后点了火,盖上盖儿又焖煮起来。<p>

两边厨师还在争吵,对他们而言,当厨师做饭不光是为了吃饭,这也是一门手艺,而对手艺,就要有最基本的尊重。<p>

还没等他们吵出个谁对谁错来,突然闻到了一股扑鼻的香味儿。<p>

厨师对味道特别敏感,这香味无比醇厚香浓,让人垂涎欲滴,正是厨师们一直追求的最高境界。<p>

闻到这味儿,厨师们也顾不得再吵谁对谁错了,都一起回头去看,想找找是什么菜这么香。<p>

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