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第232章 做油条（第3页）

要是温度低，像冬天那样，这个时间就需要延长更久。

当然，直接用发酵剂的话，是可以加快这个流程的。

但那样会导致做出来的油条风味不一样。

所以苏晨的选择还是自然发酵。

等待的这个过程，先完成制作茶叶蛋的工序。

说实话，肯定要等到中午才能吃上油条。

这早餐都直接变成午饭了。

不过问题不大。

只要苏小雪想吃，那再麻烦等再久，苏晨都会去做。

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......

很快，忙碌的两个小时悄然而逝。

窗口外排队的人也总算是少了一些。

此时面团的体积已经变得膨胀，差不多是原来的两倍多大。

面团的表面很柔软，还带有一丝丝的黏性，扯开一看，内部已经形成了那种细小的蜂窝状结构。

这说明已经发酵好了。

发酵好的面团还不能直接使用，要加纯碱和食盐进行揉和一下。

面团在发酵的过程中，会产生有机酸，纯碱的作用就是中和这些有机酸，避免面团过酸，影响最终的口感。

并且可以进一步的让面团更蓬松一些，让油条炸制的时候，状态更佳。

不得不说，老祖宗的智慧是无穷的。

每一步都有着至关重要的作用。

将面团再次反复揉捏，确认那些纯碱均匀融合之后，苏晨将面团拉开，用刀切成厚一厘米，长十厘米左右的条状。

胡欣在旁边看着，还没反应过来呢，整块面团就被苏晨分割为均匀的面块。

没有一点是多余的。

“老板，这些可以直接炸了吗？”

胡欣有些好奇的询问道，同时咽了咽口水。

她感觉自己今天又要有口福了。

“还差了道工序。”

苏晨把每两个面块叠在一起，用筷子在中间压一下，使它们粘合在一起，然后旋转拉长，像扭麻花那样。

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