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第122章 锅包肉（第2页）

“新菜？”

叶青听了，注意力立马被吸引住了，两只眼睛像是会说话一般，好奇的等待着莫风的下文。

莫风见状，心中暗自庆幸自己选对了沟通的时机。

他接着说：“青寒姐，给你做一份锅包肉尝尝。“

叶青寒眼睛里亮亮的，小声嘀咕道：

“锅包肉？”

莫风点点头，继续开口道：

“哈哈哈，小青寒，很好吃的，你就等着就行了！”

说完便急忙向厨房跑去。

毕竟自己刚刚的一声‘小青寒’可是极其容易挨打

的。

但这次，叶青寒只是瞪了一眼莫风的背影，然后就自顾自地低下了头，看向了自己那一晃一晃的脚尖。

不知道为甚什么，听到莫风这么安慰自己，叶青寒整个人就像喝了一口可乐一般，甜甜的，还有一口气堵在自己的胸口。

莫名的开心......

锅包肉，在蓝星上乃是一道色香味俱佳的东北名菜，其历史可追溯至清朝光绪年间。

锅包肉原名锅爆肉，由哈尔滨道台府的主厨郑兴文所创。

郑兴文是旗人，自幼随父来到北京，对厨艺产生了浓厚的兴趣，后成为技艺高超的厨师。

1907年，他受举荐来到哈尔滨，成为道台杜学瀛的府厨。

当时，道台府经常宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人偏爱酸甜口味，而北方的咸鲜口味让他们不太适应，杜学瀛便命府内厨师变换菜肴口味。

郑兴文便把原本咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴。

这道改良后的菜肴迅速受到了俄罗斯客人的喜爱，每次宴请都必点此菜。因烹饪时需要用急火快炒，将铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起初被命名为“锅爆肉”。

然而，由于俄罗斯人发音“爆”为“包”，久而久之，“锅爆肉”便演变成了“锅包肉”。

在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜都属于禁菜、私菜，普通百姓难以品尝到。

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但日本侵占黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。

辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，但减少了锅包肉原有的香酥金黄。

新式锅包肉与老式锅包肉之分由此产生，老式锅包肉起源于哈尔滨，以酸甜口、姜丝、葱丝、香菜为配料；新式锅包肉起源于沈阳，加入了番茄酱，口感更加“欧化”。

莫风站在厨房中央，准备开始做这样一道外酥里嫩，酸甜可口的锅包肉。

他先从自己的空间里取出新鲜的里脊肉，切成薄片，每一片都力求厚薄均匀，这是保证锅包肉口感的关键一步。

接着，他将肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒和少许生抽，用手轻轻抓匀，让肉片充分吸收调料的味道，腌制片刻。

趁着腌肉的间隙，莫风开始准备裹粉。他将淀粉和面粉按一定比例混合，并加入少许泡打粉，这样可以使炸出的外皮更加蓬松酥脆。随后，他将腌好的肉片逐一裹上这层特制的粉浆，确保每一片都被均匀包裹，为接下来的炸制做好准备。

油锅烧热，油温控制在七成热左右，这是炸制锅包肉的最佳温度。莫风小心翼翼地将裹好粉浆的肉片一片一片地放入油锅中，肉片迅速在热油中翻滚，逐渐变成金黄色，散发出诱人的香气。他用漏网轻轻翻动，确保肉片受热均匀，直至全部炸至金黄酥脆，便捞出沥干油分备用。

接下来是调制锅包肉的酱汁。莫风将白糖、醋、番茄酱和少量水淀粉混合，搅拌均匀，直至糖完全溶解，形成酸甜适中的酱汁。

他再次开火，将酱汁倒入锅中，待其沸腾后，迅速将炸好的肉片倒入，快速翻炒，让每一片锅包肉都均匀地裹上这层亮晶晶、酸甜诱人的酱汁。

最后，莫风将锅包肉盛出装盘，撒上些许白芝麻和葱花作为点缀，一道色香味俱全的锅包肉便大功告成了。

莫风做的是新式锅包肉，毕竟口感相对来说更加甜一些，而且色泽和模样都比较招人喜欢。

（虽然他个人还是比较喜欢吃老式锅包肉。）

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