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切好了觉得好像有些少,又拿出一块五花肉来切成丝搭配上。
再把葱姜蒜全部切成细小的丁。
切配完毕后,把拿来的三個鸡蛋打在碗里,抽打成全蛋液。
这样一切都准备完成。
冯正明顺手把菜板和刀刮、擦干净。
先把黄花菜、玉兰片丝、木耳一起在开水锅里焯一遍。
焯透后,用漏网过滤出来,并且用清水冲洗干净。
接着冯正明拿出师父留给自己的铁炒锅。
把锅烧热,倒进凉油把锅润几遍。
让锅内壁上,蒙上一层油膜,这样炒菜的时候铁锅也就不会粘。
锅润好,放入比较多的油,大约五成油温时,把打好的鸡蛋液倒入锅中。
慢慢在锅中去滑炒鸡蛋液,让鸡蛋液逐渐凝固,呈现出一种如同木樨花般样子,便可以把炒好鸡蛋盛出去。
锅里再放入少量油,把拿来的几粒花椒下锅,用小火慢慢把花椒炸得有些焦糊,让花椒的香味释放出来融入油里。
接着要把花椒粒全部捞出去。
葱姜蒜末下锅爆香,跟着把肉丝下锅煸炒。
煸炒到肉丝肥肉透明、瘦肉发白。
把肉丝拨到锅的一边,在油锅里下入甜面酱,迅速炒勺去把甜面酱炒透,把甜面酱水分给炒干了。
然后再烹入酱油和甜面酱一起炒透了。
再把拨到一边的肉丝拨回去,和甜面酱、酱油一起翻炒。
肉丝上色了之后,先把莴笋丝下锅进行炒制。
莴笋丝翻炒一番,把黄花菜、玉兰片丝、木耳一起下锅去翻炒。
并且在这个时候烹入一些黄酒去。
翻炒一番后,再把那一小碗的清汤倒入锅中,跟着之前炒好的鸡蛋下锅,一起在锅里进行一番翻炒。
尝一尝咸淡口,冯正明又加入一点酱油。
继续进行翻炒入味,锅里各种菜在冯正明翻炒下均匀分布。
最终淋入一点明油,木樨肉便可以出锅了。
冯正明把炒好木樨肉全部倒进准备好铝制饭盒里。
刚刚好是装满了饭盒。
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