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第649章 不需要炫技(第3页)

至于那些鱼肉被冯正明要求先全部放在冰水里。

“鱼肉先不要动,等有顾客点了再做准备。”

按照冯正明的要求,后厨里迅速完成了鱼汤的炖煮。

接着冯正明又带着后厨里的人,教他们要如何去绞虾,以及绞虾过后要把虾头各部分留下,甚至包括虾壳在内应该要怎么处理?

看到冯正明的处理,东莱大酒楼后厨里众人,第一次发现他们明明在烟城海边,在处理虾方面竟然完全不如冯正明。

绞虾冯正明没有把虾头前端剪掉,只是在虾头上剪开一个口子,把里面的沙包挑出来。

这样虾头几乎还是完整的。

之后会把虾须和虾爪子都给绞掉。

虾尾部分只是剥掉大部分的虾壳,但是虾尾的地方会留下来,并且用剪刀把虾尾剪齐。

必须要承认冯正明这样修剪出来的虾尾确实很漂亮。

之后冯正明是把虾头和虾壳一起去炸出虾油来。

再把炸了虾油的虾头和虾壳倒进大锅里,加水去炖煮出虾汤。

炖煮过虾汤,在过滤之后还把虾头单独捞出来。

整个过程,让后厨众人看着,只觉得一只大虾在冯正明手上,真有一种物尽其用的感觉。

差不多冯正明准备好,前边点菜的单子已经被送进了后厨。

几乎每一桌都会有醋椒鱼和大虾烧白菜这两道菜。

冯正明接着又叫后厨里的人,把鱼肉片成稍微较厚的片。

再对鱼片码味和上浆后,先把鱼片用水汆煮出来。

之后舀出提前炖煮好的奶白色鱼汤。

冯正明对鱼汤进行一番调味。

先加入一点盐,给鱼汤一个底口,接着向鱼汤里加入醋和胡椒粉。

加入胡椒粉的时候,是先舀起一勺汤,把胡椒粉倒在大勺的汤里融化开,再加入到锅里的汤中去。

这样把烧滚开,最后尝一尝定好味道了,再把鱼汤盛出一碗一碗,早已经摆放好汆烫熟的滑嫩鱼片当中去。

冯正明这么一番操作,一次可以上差不多四五份的醋椒鱼。

这种出菜效率让一旁六师兄张明海看得都有些惊讶。

他完全没想到,小师弟竟然会这样去出菜。

他感觉到,这套流程小师弟应该早已经非常熟悉。

所以才会非常精确的准备出来。

出菜一部分醋椒鱼,冯正明又开始准备大虾烧白菜。

大虾烧白菜,首先要煸炒白菜。

冯正明煸炒白菜时就是用虾油去煸炒。

把白菜煸炒的塌下去,再向白菜中加入虾汤,同时进行调口。

最后再把虾仁下入其中去和白菜一起炖煮。

等到白菜炖煮到入味软烂,捞出来装盘的时候,把白菜垫在下面,虾仁一个一个摆放在上面,最后还要淋上一些虾油。

还要把一个虾头摆放在盘子的最上面。

光是这摆盘,已经让后厨里所有人都发出一片惊呼声。

张明海之前去泉城,在汇泉楼曾经见过冯正明这么做大虾烧白菜。

那时候,张明海一直在想,这道菜要做出这样漂亮的造型,是不是非常麻烦?

诱吻玫瑰  再凶我就哭给你看  末世天灾,我有无限超市屯满物资  被迫救世的我捡到了魔道百宝箱  兽世娇妻兽夫追着宠  直播算命太准,真千金被迫团宠  全职鬼修  龙王医婿  修仙辅导班,我的学生又飞升啦  婚后,诱她上瘾  穿越后,我挂帅领兵镇山河  替身男友扶正记  喝口盆盆奶压压惊,全家等我去救  复空纪  宫斗?不,我做选择刷奖励  浴火大清  可怕!居然做这种游戏!  从逃生舱开始打造维度战舰  惨死重生,嫁禁欲皇叔被宠疯了  穿到古代席卷餐饮业  

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