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熏肉既然搞好了,那就可以制作锅盔了,传统制作夹肉锅盔的方法就是先把锅盔做好,然后在把做出来的大锅盔切成块,然后把中间切开在夹肉。【愛↑去△小↓說△網wqu】
但是这样的话,行军就不方便携带了,不如直接做成带馅的锅盔,这样做起来也简单,吃起来也美味,携带还方便。
发酵好的面粉,后厨里有的是,孟川揪下来一大块,揉好之后,就开始分块,锅盔不能做太大,最好是按照战士们的口粮重量来做,一顿吃一两个就行,背包里能放的东西也不多,如果锅盔做的太大了,也不方便携带。
分成了十来块面坨之后,就开始擀皮,每一块擀成牛舌状的薄片,就可以开始放馅料。
平常吃的话,放馅料最好是在面上抹上一层油,这样吃起来更香,但是孟川做的这个是带出去吃的,吃的时候肯定是凉的,如果放油的话,油变凉了,吃的会拉肚子的,所以孟川是不准备放的。
面擀好了,就可以直接把剁好的熏肉沫放在面上,因为面擀成的是牛舌状,铺好熏肉沫之后,可以从窄的那头开始卷,把面皮卷起来。
卷起来之后,擀成饼状,这样馅就在面里面包着了。
下面就开始烙锅盔,这个要长期保存的话,蒸出来的话,那是不好的,必须要烙才行。
烙的时候,可以撒上一点点油,如果现做现吃的话,那可以多点油,如果是长期保存的话,最好是少放点油,甚至不放油。
因为没有专业烙锅盔的设备,所以必须要放点油,不然锅盔是会粘锅的。
烙锅盔讲究个三翻九转,就是反复的烙,这面烙上一会,然后翻过来,烙另一面,直到烙熟为止。
炊事班里有专门的大平底锅,一次就可以把孟川做的十来个锅盔都放进去烙。
十个锅盔依次放入大锅,然后就开始加热,做这个锅盔最好别盖盖子,来回翻的话,味道更香。
锅盔受热开始膨胀,孟川找来几个牙签,在锅盔上扎上一些小眼,平均一厘米扎上一下,这样做可以充分受热,烙出来的锅盔还香。
没盖锅盖的后果就是烙的很慢,五分钟过后,还是没啥动静,但是此时就可以翻面了,三翻九转,目的就是让受热更加均匀。
孟川拿来锅铲,一个一个撬起来,然后翻面,大概翻上三个来回,差不多也就是半个小时的时间,锅盔的香味就出来了。
此时两面都被烤的金黄,面肯定是熟了的。
锅盔里面的肉是一开始蒸熟过的,所以这个锅盔绝对是完全熟了的,此时就可以出锅了。
朱班长见到锅盔烙好了,立马找来一个盆来装锅盔。
司务长闻着这锅盔的香味,也一个劲的流口水,于是说道:“孟助理员,你的厨艺可真不错啊,给我尝上一个呗?”
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