手机浏览器扫描二维码访问
黄胜利在吵赢后接过教学的重任,熟练地开始上理论课。
《随园食单》在须知单上就强调了食材品质的重要性,做出一桌美味佳肴,负责烹饪的厨师功劳占六成,采购食材的人功劳占四成。由此可见,想要成为一名优秀的厨师,首先要懂得如何挑选好的食材。
秦淮是看过一些《随园食单》的——秦落小学五年级的时候买过一本。
在小学后门的旧书摊上买的,三块钱一本,比点心大全贵两块。秦落以为《随缘食单》是和《点心大全》一样的菜谱,翻开里面就有不同的好吃的可以回去做。
结果买了发现居然是一本带翻译的文言文,秦落虽然悲伤自己花了3块钱冤枉钱,但还是看在钱的份上把《随园食单》看完了,秦淮也跟着一起翻了几页。
看完了前几页的须知单。
其中最后一条本分须知秦淮印象很深刻。
其大概意思是满洲菜和汉人菜的主要烹饪方法不同,双方的厨师从儿童时期就习惯各自菜式,所以很擅长各自的做法。所以当他们互相宴请对方,用自己所擅长的方式制作菜品的时候,客人就会觉得很美味,厨师也不会丢失自己的特色。
但是现在很多厨师却忘了保持自己应该有的特色,刻意去讨好宾客,不光做不出对方菜式的特色,还丢失了自己的本心。这就像秀才进考场考试,如果一味模仿,遇到宗师模仿宗师,遇到考官模仿考官,就只能学到皮毛一辈子难以考中。
秦淮之所以会对这个本分须知印象深刻,并不是因为他觉得写得对,而是因为他觉得这简直就是瞎扯淡。
模仿怎么了,他秦淮从小到大做点心都是看菜谱学别人的,遇点心大全学点心大全,遇糕点铺老板学糕点铺老板,鲜有败绩,屡获好评。
也就是现在接触的层面有点高,学郑达的时候学不来。
秦淮在第1次完全模仿郑达的做法大翻车后,脑子里就浮现出本分须知。难道他现在就是那个只能学到皮毛,一辈子难以考中的秀才?
秦淮还在跟着黄胜利学习如何挑选螃蟹。
挑虾他会,挑螃蟹他是真不擅长。偏偏螃蟹又是蟹黄烧卖的重中之重,蟹黄烧麦里最霸道的味道的提供者蟹黄,和辅佐蟹黄让它不要那么霸道的蟹肉是这个点心里的两样明星食材。
如何挑选螃蟹,取肉,取多少肉,怎么判断蟹黄和蟹肉的状态,是前期准备工作里最重要的一环。
当然,秦淮如果是酒楼的大师傅,这一环是可以假手于人的,没有大师傅会做这种前期打杂处理配菜的活,就连黄胜利在非必要的情况下也不会做这些。
但是不做不代表不会,秦淮现在得先会,才有资格不做。秦淮悄悄扭头看了一眼已经溜达到蒸锅边上的郑达。
郑达正蹲在蒸锅边上看视频,看到那叫一个聚精会神,秦淮依稀能听到几个关键词。讲课、方法、表达、形容。
能看得出来郑达真的很想吵赢。
郑思源则在边上练自己的,他平时下午不来黄记后厨,是听说昨天秦淮翻了一个大的,今天又是难得的郑达、黄胜利齐聚后厨,郑思源过来凑个热闹顺便看看需不需要劝架。
龚良已经不在厨房门口坐着了,但他好像没走,去外面打电话处理工作了。
秦淮觉得龚良今天下午大概率是吃不到郑达做的蟹黄烧麦了,今天郑师傅被吊销教师执照禁止讲课,龚良算是白跑一趟。秦淮打算明天给龚良开个小灶,做两个果儿犒劳一下,免得刷的好感度掉回去。
秦淮正在按照黄胜利教的方法挑螃蟹,拿起一只,看向黄胜利,对上对方赞许的眼神这才放心。“黄师傅,我有一个问题想问您。”秦淮轻声道。
“哦?说来听听。”黄胜利顿时打起了精神。
“我知道理论上来说,学东西不应该一味的模仿。”秦淮把挑好的螃蟹放进塑料框里,开始挑选下一只心仪肥美的螃蟹,“但是我很难不去模仿。“
“之前我从来没有觉得模仿有什么问题,甚至连做苹果面果儿的时候,我都是在完全模仿郑思源。”“但是现在我也是在模仿,我甚至还自认为调馅水平还不错,可是却模仿成这个样子。”
“是不是我的方法一开始就错了,做点心不应该这样?”
黄胜利没有第一时间回答,而是笑眯眯地帮秦淮又挑了一只螃蟹。
“如果是黄嘉这么问我,我肯定会告诉他是的,点心不是这么做的。”
“黄嘉现在面临相同的问题,他的手艺是我手把手教的,从小到大言传身教,简直就是年轻版本的我。你在吃他的菜的时候能明显吃出我的风格,一吃就知道这是我的徒弟。”
“他因此成名,也因此被困。我在的时候他在黄记给我打下手,老食客们一边冲着我的手艺来,一边也愿意尝一尝黄嘉的手艺。可是我不在,没有正主,一个手艺不到家的模仿者就不足以吸引那么多客人,黄记的生意一下就不行了。”
重返1973农村日常 团宠三岁半,反派集体喜当爹! 异世界转生从荒野求生开启新冒险 九幽太子 手遮苍穹之长生歌 每天一签到,每月一召唤,无敌了 被骗西非,比缅北凶恶一万倍 活尸下的钓鱼佬 无知小白闯仙界 新婚夜,病弱世子被我撩到气红眼 女扮男装当男配:男主总是崩剧情 玄幻:人间武神,无敌世间 强制游戏 虎先锋败了?那我召唤大圣 镜子通古今,我靠亿万物资养扶苏 糟了,我成了星际珍惜崽 开局王炸,我立功到手软! 魔剑情缘 开学了,才发现世界没有那么简单 修真界的扛把子
那时长安,烈酒豪肠三分剑气,七分月光绣口一吐,半个盛唐如果您喜欢大唐鬼谷传人,开局救了李世民,别忘记分享给朋友...
我叫耿植,是一名娱乐经纪人。我旗下的艺人都说我是恶魔但我可以对天发誓我人如其名,是一个善良正直的人!如果我是恶魔,那些影帝视后怎可能哭着喊着跳槽跟我?虽然,他们跟了我没多久也都那么说但终归没人离开,他们都口心不一!导演都喜欢我找他们要角色。因为只要我手下艺人参演的剧通常都会火。不过,导演们更喜欢我的演员跳票。因为那样就能逼我演那个角色。他们大概是认为只要我愿意演,那剧肯定大火特火。我办公桌上数十份剧本的扉页上都有留言,意思大体差不多xx角色请耿先生推荐一位旗下艺人出演。若耿先生能出演,片酬大可商量!他们就是在用钱砸我,想让我演戏!可我真的只是想做好一个经纪人。如果您喜欢魔鬼经纪人,别忘记分享给朋友...
一张神奇的信用卡信用卡球星系统。它不能刷钱,却可以预支能力属性比赛经验足球技能黑科技装备特效卡片只不过,天下没有免费的午餐,以后还是需要用训练比赛进球与助攻个人或团队的奖项等来还债的。信用卡球星系统名言先当球星,后还本息有借有还,再借不难。如果您喜欢信用卡球星系统,别忘记分享给朋友...
无限大萌王简介emspemsp关于无限大萌王江睿穿越了可为什么获得萌王能力的我不在异界?不是赛博朋克也不是蒸汽克苏鲁?而是现代?可为啥现代还有超凡?灵气复苏?量子力学,平行宇宙?等等,我有一个大胆的想法!找到自己!然后?!穿越还是重生?这是一个问题这是一个史莱姆穿越就被追杀然后机缘巧合下为祸世界的故事注又名关于我转生成萌王在现代这档事旧日史莱姆闯诸天超凡萌王史莱姆之主萌王乐园等啪叽!...
桃源仙村简介emspemsp关于桃源仙村秦野,为还学费贷款,毕业后疯狂加班,心脏衰竭辞职回乡,钓虾钓出土地神残破空间,为了恢复干枯的灵泉,秦野在山里寻找奇珍异宝移植空间,利用灵泉种田养鱼,遛鹅逗猴,骑蛟龙,宠小妹,采菊篱笆下,悠然看夕阳...
死于非命的她重生后,一边与斗仇人,一边拯救亲人,改变命运。韩亦初,那个雷厉风行,不近女色的帝豪集团总裁,白天是一副冷酷禁欲,晚上却是妖孽腹黑,到底谁才是真正的他?前世她成了他的表弟媳,和他相爱却不能厮守一生,这一世能否再续前缘?重生女vs双灵魂男主,谁赢谁输?拭目以待?如果您喜欢我家男神很苏很甜,别忘记分享给朋友...