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准备一些温水,里面加点盐化开,少量多次的加入面粉里面,先成絮状再揉成团。
然后醒面二十分钟,期间裴月之还揉了几次。
醒好的面,分成均匀相等的面剂子,搓成条放到盘子里,抹点油再醒一个小时。
时间差不多了之后,就开始准备扯面。
把面压扁一些,两边擀薄,中间厚,然后再把中间用擀面杖按一下。
然后扯住两头后,就可以慢慢的抻,轻轻的往桌子上敲打,
这就是biangbiang面了,等一会儿人回来之后,就可以开始煮面了。
扒鸡终于等到了两个小时了,也等来了柳圆圆几人回来了。
“你们终于回来了,正好我做的扒鸡也可以出锅了,回来的可真是时候。”裴月之赶紧开锅展示。
柳圆圆特别给面子的哇了一声:“这也太香了,快快快,赶紧开饭吧!”
裴月之捞出扒鸡,直接放在了盘子里,一会儿吃的时候再撕开。
这扒鸡,色泽红润,外皮炸过,再一煮微微发皱,香气扑鼻,味道估计也是没得说,完美的色香味俱全。
“月月,这个菜拿来当招牌,完全没有问题,做起来麻烦吗?”柳圆圆问道。
裴月之回答道:“操作不是很难,就是需要采用淋炸的方式,一只手用漏勺盛着鸡,需要挺长时间的,挺重的,再者就是需要炖煮两个小时。”
柳圆圆明白:“那也挺复杂的,咱们的锅少,一次也做不了太多,还是比较适合大一点的酒楼做,他们锅多。”
“而且咱们可以做的种类太多了,这个方子卖出去,还有那么多种鸡的做法呢。”
“对呗,咱们的菜谱还有很多,不过这个扒鸡真的好香啊,你还做了这么多。”柳圆圆眼睛,一动不动地盯着扒鸡。
裴月之有点想笑:“咱们人多,我怕不够吃,就留两只自己吃,那一只带去清泉楼。”
“不过我还有点没把握,也不知道人家会不会买。”
柳圆圆鼓励道:“哎呀,你就放心吧,这么香的扒鸡,怎么不比他们家的烤鸡强。”
裴月之是一个很容易被安慰好的人,听柳圆圆这么一说,心里也不那么忐忑了。
“圆圆,下午你和我一起去吧,我一个人还是有点紧张。”
“我肯定和你一起呀,放心,别担心啦,咱们快吃饭吧,香死我了。”
“好,这就准备吃饭了,还没做主食,我刚才扯了一点面,这会儿就下锅煮上。”
水烧开后,裴月之把抻好的面条从中间撕开,下到锅里煮。
快煮熟的时候,又煮了一点豆芽和小油菜。
面煮好后,过遍水,加上蒜末,葱末,盐,鸡精,辣椒面,加点醋,酱油。
再热油一泼,加上一点韭菜段,完美的油泼面就做好了。
“开饭啦开饭啦!”
柳圆圆和柳婆婆赶紧过来端面,范暮也摆好了小板凳。
桌上两只鸡扒鸡,每人一个大碗的油泼面,简直不要太香了!
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