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第11章（第3页）

方老板依然不买账，“只要火候把握好，谁都能做出这个味。”

甄珍笑笑，没说话。没过一会，又端了个大号砂锅进来，同样是鲫鱼汤，这个又不同，白色浓汤上浮着外壳撬开的小青蛤，边给大家分汤边介绍，“东北菜源自鲁菜，这汤在老山东馆子里叫萝卜鲫鱼氽驮箩，你们比较下跟刚刚喝的汤有什么区别？”

不都是鲫鱼汤吗，味道还能不一样？

几人尝了一口，熊家兄弟登时面露惊异，还真不一样！

方老板噤了声，这汤确实没毛病可挑。

低头细看眼前这道汤菜，氽驮箩起得形象，张嘴的小青蛤看起来可不就像小驴儿驮的筐，菜名形象，汤的味道更是一绝，越冬的白萝卜清甜爽口，小青蛤提升鲜度，跟鲫鱼炖豆腐浓郁柔滑的口感不同，这道鲫鱼萝卜氽驮箩则鲜甜非常，汤跟鱼的鲜度提升了一倍不止，好喝极了。

见方老板眼神都喝迷离了，甄珍红唇往上翘了翘。

“不就是配菜不一样吗？为什么我们喝的第二道鲫鱼汤比第一道鲜这么多？”方老板想问又顾忌面子问不出口的问题，被熊老四问了出来。

就怕你不问。

“养鱼先养水，为什么我要价这么高？我从辽河最干净的一段支流取来的活水放麦饭石净化后，把鲫鱼在水里养了半个月才上桌。麦饭石是火山岩，有吸附性，用来净化淡水鱼效果最好，鱼肉纯净，当然味道就不一样。用麦饭石水养鱼，鱼一开始不适应，能活到现在的都是鲫鱼精。”甄珍笑眯眯解（瞎）释（编）道。

反正听的人都信了，方老板有点服气，低头喃喃自语，“酒香不怕巷子深，说得没错。”

回了神的方老板见甄珍过会又端了个大盘子进屋上菜，面露兴奋，“本帮菜？”

甄珍点头，“鱼腹我塞了肉糜，鲫鱼塞肉和葱熇鲫鱼两菜合一菜。”五条鱼不多不少，正好一人一条。

方老板因乡土情结，是南方菜的爱好者，这道菜投了他所好，鲫鱼上覆葱段，鱼葱同吃，鱼肉经过煎制外酥里嫩，葱段软而不烂，葱香伴着鱼鲜，鲫鱼刺多吃时需小心，但吃到鱼腹中经过葱姜调味的肉糜却不需要有上述顾虑，肉糜浸润了葱香和鱼鲜，味道不要太好。

方老板眼神又迷离了。

本帮菜浓油赤酱，接下来甄珍用鲜嫩爽滑的蛋蒸鲫鱼来中和口味，咸和鲜都有了，还少了一味辣，压轴的菜，是川味的辣烧鲫壳。

赣省人嗜辣，这道辣烧鲫壳甄珍用重庆的朝天红来烧，方老板鼻涕泡都辣出来了，“爽！小甄，给来瓶酒，度数越高越好。”

始于康熙年的本地特产老龙口酒配辣出灵魂的烧鲫壳，高老板酒劲上头，感怀这些年的经历，今天格外想跟几位老乡倾吐一番。

四道菜分别来自四大菜系，虽然食材单一，但清淡与浓郁并重，吃起来并不单调。鱼肉蛋白高，甄珍给添了几道快手素炒，留他们在包间慢慢喝，同时没耽误接待外面的食客。

小周冲包间挤眼，“吃服没？”

“你说呢？”

“甄珍出马，一个顶俩。”

甄珍笑着摇头，在心里纠正，是甄珍和咕嘟出马，两个顶十个。

见第一波食客都吃完离开了，就剩小周和诊所一老一少两个大夫在，甄珍收拾桌子时，想套套小周昨天吃了鱼圆后的感受，毕竟是添了料的东西，很想知道效果怎么样。

结果不等她问，小周见没外人，自己先嘚呗，“你不知道，我这段时间老郁闷了，当初报警校就是因为小时候看《便衣警察》看得入迷，抓特务什么的太带劲了，警校待这几年，我憋足劲一心想去市局搞刑侦，结果考核那天太紧张，没发挥好，来要人的说我心理素质不过关，先去下面派出所锻炼锻炼。我这心啊哇凉哇凉的，这段时间干啥都没劲，老觉得自己完犊子了。”

甄珍转头见小周俊脸带着憨笑，“听你的口气，你想通了？”

“嗯呐，”小周耙耙头上的毛刺，笑着道“昨天去西塔街一家烤肉店接警，处理完，那家老板八十岁老妈也走出来感谢我帮他们解决问题。老太太牙都没了，那没牙的笑，一下就把我笑醒了。

说到底，咱就是在干自己的本职工作，能得人家一句真诚感谢还赚到了，谁忙乎一顿不想得个好？我突然就醒悟了，干基层民警跟破凶杀案一样有成就感。当然理想也不能放弃，我就不信，我好好干，凭自己实力就转不成刑侦岗了？”

甄珍目光微闪，人活一辈子谁都会碰上个把觉醒时刻，这还不一定跟咕嘟的鱼有关。”

靠墙坐着的小王大夫加入进来，“何以解忧，唯有美食，我昨天吃美了，下午烘缸厂最烦人的赵大嘴跑过来看病，我不但没烦，还觉得她烦人得可爱，为了我的身心健康，以后得多来小甄这吃饭。”

一个小周公安可能看不出来，但有小王大夫佐证，他们心情变化应该还是跟咕嘟的银鱼有关。甄珍放心不少。

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