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第47节（第3页）

这不，系统又给她开出水煮系列另一厉害角色，水煮肉片。

有了水煮毛血旺在前，水煮肉片也很好学。

选材要选里脊肉，里脊肉比其他部分嫩，水煮肉片，肉片一定要嫩滑。

“这我知道，在肉片里加生粉，肉片就会嫩滑！”孙绍元经常看到爷爷这么做。

阮软点了点头，“加生粉是个方法，不过没有这么简单，你看好！”

孙绍元看见阮软把切好的肉片，还加水洗，这跟他只在切肉之前洗肉的习惯不同。

“这步关系到肉里面的血水有没有出来干净，这样做肉片不会腥。”解释完，阮软把肉片的水挤出去，放在一个大盆里，依次往里面加入盐，胡椒粉，料酒去腥，老抽上色。

先抓拌均匀，等粉色的肉片变成酱色后，再加入适量的水，“这点是肉片滑嫩的秘密，你千万别忘了！”

阮软说完，继续抓拌，用打的方式，把水打入肉片中，然后再加入鸡蛋清跟淀粉。

孙绍元暗暗心惊，这水煮肉片，学问好大，光是想办法让肉片变嫩滑，就加了这么多东西。

“还没完，腌制只剩最后一步，加点油，为的就是不让我们刚刚做的那些前功尽弃，它可以锁住肉片里的水。”

孙绍元忍不住惊叹，“软软你怎么知道这么多东西？”

阮软手上动作不停，“大概是我喜欢看书吧！”

“水煮肉片跟毛血旺配料差不多，做法也差不多，你看好了，这豆腐皮，以后就由你来切，一定要切的粗细一致，我示范一次给你看！”

范师傅家的豆腐皮质量很好，切丝不容易断。

准备好配料，阮软把锅里加入清水，等水开后，把黄豆芽跟豆腐皮快速的烫熟，捞出来放在大碗里垫底。

然后又另起一锅开始炒料，步骤跟毛血旺差不多，但是这道菜姜蒜味一定要炒出来。

“煮肉片要用小火，轻轻的用勺子滑动就好，肉片定型就差不多了！”

随后孙绍元看到阮软又开始往辣椒面花椒面跟蒜泥上浇热油，熟悉的刺啦声一响，孙绍元就晓得，这菜稳了！

“行了，可以吃饭了！”

孙绍元赶紧把水煮肉片端了出去，今晚他爸妈，奶奶都在小馆吃饭。

孙老爷子舍不得软软太辛苦，一桌菜，除了水煮肉片，几乎都是他做的。

水煮肉片一上桌，卖相上就特别吸引人，红的辣椒，白的蒜，绿色的葱花，更别提那看着就泛着油光的肉片。

大家第一筷子都不约而同的伸向水煮肉片，孙老爷子一吃这肉片，眉头挑起，忍不住惊呼，“嫩！这肉片吃着真嫩！”

孙红城也附和道：“这真的是猪肉吗？难不成是别的肉？”

孙绍元尝过之后简直太佩服软软了，“你们不知道，光腌制这肉片，就有好多学问，你们能尝出来，这里面加了蛋清吗？”

大家都纷纷摇头，他们只晓得孙老爷子拿着蛋黄炒了盘青椒炒蛋，可还真没尝出来这水煮肉片里有蛋清。

一点也看不出来。

“尝不出来就对了，这是水煮肉片的秘密！”

阮软最爱吃里面的豆腐皮丝，后世叫千张，豆腐皮丝混着水煮肉片的浓郁汤汁，甚至比肉还好吃。

“软软，我想跟你说一事儿！”孙红城想起好友的托付。

阮软手端着碗，一边点头一边吃。

“咱小馆不是要弄包间了吗，我有一好朋友，他妈过生日，寻思着来你这摆一桌，热闹热闹，你看怎么样？”

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