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顾舜华最近虽然还在练手,但一些简单的菜也能上手了,她也试过自己刀功,觉得自己进步挺快的,问了顾全福,顾全福也满意,说是如果这么下去,再有几个月,基本功就差不多,就能开始学做菜的手艺了。
这让顾舜华心里有了小小的兴奋,她确实很拼命,就是想早点能出师,早点能转正,这样自己的待遇会好上去,也能放下心来了。
因为这个,顾舜华今天干得特别带劲,忙了那么一中午,到了两点终于可以休息了,谁知道牛得水却让大家伙先别走,说是要开一个简单的会议。
几个大厨并一些徒弟,全都过去了,牛得水先寒暄了一番场面话,之后清清嗓子才说正事:“这两天有一位香港的客人过来,听说对方是香港的大明星,对方已经在咱们家订下位了,想尝尝我们的手艺,跟着来的还有记者,所有我们得郑重对待,不能马虎。”
这倒是没什么,玉花台也不是没见识过场面的饭店,当年开国大宴都能办,虽说三十年过去大不如前了,但瘦死的骆驼比马大,怎么也不至于给大陆人民跌份儿。
牛得水却道:“那位香港大明星姓梁,他父亲祖上是满族人,这次梁先生来大陆,说是想吃以前地道的宫廷菜,算是代他父亲过来尝尝味儿,了却以前时候的一桩心愿。”
宫廷菜?
大家一听这话,便看向了顾全福。
谁不知道,这位顾师傅家里的老爷子当年是宫里头干过的,宫廷菜你得听他的啊。
顾全福问道:“既是这位先生家里老人家的心愿,那就得正经办了,说起宫廷菜,对方点过什么菜名吗?”
牛得水:“这位梁先生说了,最正经宫廷菜不就是满汉全席吗,从满汉全席里挑几道正经的做就是了。”
顾全福略沉吟了下:“满汉全席兼容并蓄,菜品繁多,我年少时曾有幸看过一份满汉全席造册,那是清朝内务府大臣移交给光禄寺的,上面记载的菜肴,应是不假。从那造册来看,满汉全席分上中全三等,上等一百八十品,中等一百五十品,全等一百三十品,名目繁多。现在要做满汉全席,好歹得指个路子,不然这菜单海了去。”
行家一出手就知道有没有,顾全福这一说话,牛得水也只有听着的份,不说别的,那满汉全席,谁听说过啊,谁做过啊,上等全三等,各分多少种,谁知道啊,可人家顾全福门儿清,这就是道行!
牛得水语气中不自觉便恭敬起来:“牛师傅,香港那位先生点了名,说是要几个最地道的满汉全席菜就行了,他也点了几道菜,分别是鹧鸪肉糜、麒麟素胎、月影灵芝、桂耳雀舌和龙船海参。”
旁边两位师傅一群徒弟,听到这些菜名,只觉得云里雾里,哪里懂这个,不由期待地看向顾全福。
这可是满汉全席里的菜,如果交给顾全福做,那自己也好歹能瞧一眼,算是长见识了!
谁知道顾全福却问道:“这菜名都哪来的?”
牛得水便解释:“听说前两年,日本一家电视台为了拍中国烹饪电影,在香港国宾酒楼办了一场满汉全席宴,当时日本香港一些名人都去了,香港媒体也报道了,据说他们用了三十多位香港名厨,配置成了七十道满汉全席菜,刚说的菜名,就是这里面的。”
顾全福:“这菜,那香港客人说过吗,都是什么食材做的?”
顾全福这么一说,牛得水便有些失望了,旁边的几个也都暗地泄气,想着敢情你也不懂啊?这下子太拿大了吧。
牛得水已经不抱希望了,不过还是说:“听对方那意思,都是稀罕物,有雀舌,有鹿尾,有鱼翅海参,有猴脑,燕窝当然也有。”
大家伙一听,都不由咂舌:“这种食材,咱们一时半会儿能弄来吗?”
顾全福却笑了:“弄这个干嘛?这不是逗闷子说笑话吗?”
他这一笑,大家伙也都愣了,牛得水摇头:“其实要说弄这些食材,倒是也有路子,就是咱没法做的话,不能糊弄人,人家在香港吃过满汉全席,才想过来大陆尝尝那个味儿,看看做得地道不地道。”
顾全福语气中多少有些不屑:“香港满汉全席?那都不是正经东西,他还想拿着这些来大陆比着做?这不是李鬼反过来指点李逵吗?”
作者有话要说:
香港曾经在1977年办过一次满汉全席,对此,唐鲁孙先生(满族,他塔拉氏,珍妃、瑾妃的堂侄孙)评论“照以上的说法,如果当初满汉全席真的是这样穷奢极欲,那我们中国岂不成为只图享受、挥霍无度的民族,而不是懂得饮馔艺术的泱泱大国了”“那种惨不忍睹的活剧,能列入庄严肃穆的国宴中吗?”。
本章以及下一章顾全福关于满汉全席发言的论据,部分来自于唐鲁孙先生谈起香港满汉全席时的言论。
第37章咯吱咯吱啊?
大家都被他那语气惊到了,牛得水更是纳闷:“顾师傅,你这是什么意思?”
顾全福叹了声,这才道:“一说宫廷菜,都以为是穷奢极欲,非得山珍海味都上了桌那才叫宫廷菜,还取了一些不伦不类的菜名,让人云里雾里,这都是装大个儿呢!咱得知道,乾隆那会儿,宫里头常用的食材,还都是东北的山鸡啊野兔啊牛羊鹿的!就围着这个打转儿了!”
大家听到这里面面相觑,都有点不信,旁边江大厨皱着眉头:“顾师傅,真的假的?”
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