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他们总共有五个人,罗锦屏准备了八道菜,准确说是七道菜加一道点心。
点心准备做的是青团,正好前段时间留下的艾叶就派上用处了。
将艾叶榨汁后用来和糯米粉,里面包上馅料就成了青团。
青团同样有甜咸两种口味,甜的选用豆沙口味的,咸的则是肉松咸蛋黄口味。
不管是哪一种口味,吃起来都是美味的。
豆沙口味香甜可口,不会很腻,肉松咸蛋黄本身会在其中加入沙拉酱,所以也不算是纯正的咸,还会带上一丝丝的甜,合着肉松一起,味道非常咸香,咸蛋黄沙沙的,内里还能看到一层红油,没有吃就已经能够感受到它的味道。
青团是甜点,大概是最后上的,前面的七道正菜才是大头。
罗锦屏回忆着他们几个人的爱好,邹轩的有些拿不准,不过刘晚也大知道一些。
她据此选择了粉蒸肉、红烧狮子头、龙井虾仁、八宝糯米鸭、十香菜、塞馅回锅油条、鲫鱼豆腐汤这几道菜。
有荤有素,有鱼有肉,是她们喜欢的菜了。
红烧狮子头已经不必说了,罗锦屏之前就做过了,现在算是单独为她们返场一次,谁叫那个时候她们都不能过来。
粉蒸肉的重点罗锦屏认为是它所用到的米粉和调味料,整整一大碗的蒸菜的味道就靠他们。
米粉是罗锦屏选取自己收藏着的景阳大米,可以说是国内最顶级的大米之一。
景阳大米长在冷浆田里,一年只能种植一次,灌溉也是使用的山泉水,不会打农药,完全健康无害。
它的缺点大概就只有贵了。
好在做粉蒸肉并不需要很多的米粉,只选取一点的量打碎即可,不然罗锦屏都要心疼死了。
接着就是给肉调味了,他们都不是很能吃辣的口味,那么首选就是五香味。
调好味道腌制好的肉再加入米粉搅拌均匀。
粉蒸肉里还能加上一些其他的配菜一起蒸,能够丰富味道和口感,罗锦屏喜欢吃芋头,就在粉蒸肉的下面码好了一层芋头,当然芋头也是经过腌制的。
接着就是蒸了。
之后是八宝糯米鸭,说是八宝,那肯定其中的好材料比较多,其中八宝分别是鸭子、糯米、瘦肉、鸭肾、火腿、冬菇,蘑菇,菠萝。
制作八宝糯米鸭最难的步骤大概就是整鸭脱骨,这是一个对刀工有种非常高的要求的步骤,重要稍微有些差错,这道菜最后就可能制作失败。
罗锦屏的刀工还是很不错的,非常轻松过的就将整只鸭子给脱去骨头。
糯米直接烹饪不容易熟,需要在制作之前浸泡,之后用水煮上一会儿,这样的糯米在之后的步骤中会比较好处理。
锅中倒入花生油,待花生油的香味开始散发的时候,加入处理好的糯米、瘦肉、鸭肾、火腿粒、冬菇等食材炒制,炒好后再塞入整鸭内。
到了这一步还没有完,开口的鸭子非常容易露馅,需要将它给‘缝’起来。
罗锦屏拿来牙签将它的刀口给扎起来,之后将它放在砂锅中炖煮。
十香菜并不是y城的那种素菜十香菜,而是一道罗锦屏曾经在书里看到过的,之后自己尝试着做出来的。
使用的是十种咸菜,切成极细的细丝,分别炒好之后盛出,放在一盘之中,吃起来唇齿之间皆是香味,十分开胃下饭。
龙井虾仁倒是一道自古至今的名菜,将茶水和虾仁融合,既有茶叶的清香又有虾仁的鲜甜,可谓是虾中有茶香,茶中有虾鲜。
这一道菜吃起来不仅开胃,其回味亦是无穷无尽,唇齿留香。
龙井茶罗锦屏是没有的,她也只有那一盒祁门红茶,只能去找谢奶奶要了一点。
谢家也不怎么喝茶,奈何谢英发总是在外面应酬,这往来之间得到的一些礼物也就很多,一部分就被他带给了谢奶奶。
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