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她在摇椅上躺着晒太阳,过了一会儿大膳房给萧屹送来了膳食,于是盛浺、云太夫人和关潜便一同出了屋。
关鹤谣起身敷衍地行了个礼,扭身进了屋陪萧屹吃饭。
除了他点的梅花汤饼,膳房还做了几样易消化的好吃食,有蟹黄豆腐、鱼云羹、蒸蛋羹,从食则是白糖糕和蒸饺。
一揭开食盒,最显眼、也最香味扑鼻的自然是那道蟹黄豆腐。切成小方块的白豆腐一看就是府里自己做的,方才能这么颤呼呼的软嫩。豆腐尽数浸在色泽金黄的蟹黄浆汁中,关鹤谣尝了一小口,觉得这可能用的是她之前制的秃黄油。
为了那一个“黄”字,便只取金秋最膘肥体壮的河蟹膏黄制作,没掺杂一丝蟹肉。
拆蟹已然万分麻烦,还要用十成十的耐心熬制,充分释放出食材的味道。剔透的蟹油宛如流动的黄金,浸着沙沙粒粒的橙红膏黄,散出黄酒和猪油的丰腴香气。
为了配得上这份堪称华丽的美貌,她特意找了细腻的小白瓷罐子装。可天知道她当时费了多大决心才将它们装罐,而不是马上将其挥霍掉,做成蟹黄拌饭、蟹黄锅巴、蟹黄汤包……
只是看着萧屹现在满足的模样,当时的隐忍也算值得。
关鹤谣又尝了一口鱼云羹,示意厮儿再喂这个。
“这道鱼云羹起码要炖两个时辰呢,五哥趁热尝尝。”
第153章驴肉蒸饺、鱼云羹“大哥,你瞧那边。……
“鱼云羹”顾名思义,是一碗仿佛鱼肉化作白云的浓稠羹汤。
莹白鱼肉悬在奶白鱼汤中,又有缭绕热气,可不确实是一碗云雾?
影影绰绰的云雾中,火腿和香菇细丝若隐若现,正如天边一抹倾泻的淡淡霞色。
“别看这么小小一碗羹,做起来可麻烦了。”
萧屹边吃,关鹤谣边在一旁与他说话。
“为了借鲫鱼的鲜甜味道,便要先用鲫鱼煲出鱼汤,而后捞出不用。所以羹里的鱼肉其实来自胖头鱼肥腴的鱼头。”
冬月里没有太多鱼,可有鲫鱼和胖头鱼也足够折腾了。这两种鱼正适合做些暖身的炖菜和汤羹。
鱼先下锅煎,以上好姜酒去腥的同时激出香味,慢慢炖出鲜牛乳一样的汤。而后加入拆成鱼云的胖头鱼肉翻滚,便成了这道醇厚的羹汤。
若是加入蒸熟切碎的猪脑,食补效果和滋味都会更好一些,但是萧屹并不爱吃猪脑,这碗羹里就没放。
关鹤谣很喜欢秃黄油、鱼云羹这类老派菜肴。材料种类很少,做法不算繁杂,根本不需要多高超的厨艺。只需怀着珍视食材和食客的心情耐心制作,就能成就极致美味。
这正是饮食一道的珍贵之处。
“这道菜也很适合家里做,等我们把食谱也写出来。”
萧屹点点头。
关鹤谣其实已吃过昼食,还是陪着他用了半碗鱼云羹,而后她掀开小竹蒸屉,笑道:“这个蒸饺你起码得吃一个,这是掬月包的。”
弧度流畅,褶皱细密,一屉漂亮的月牙饺,如同一盏盏小月牙盈盈坠入凡间,被人类占为己有。
同样的师傅、同样的步骤,各人包出的饺子形状也不尽相同,掬月的手艺关鹤谣一眼就能认出。
“小掬月包蒸饺可好看了,比我包的还好看,她真的在面食上很有天赋。”
关鹤谣无不自豪和萧屹炫耀完,费力地用勺子子舀起一个。
轻轻咬破薄且韧的面皮,泛着油花的肉汁潺潺流入口中。肉汁肥而不腻,妥帖地熨过喉咙,留下满口鲜香。
她享受地眯起眼睛,“是驴肉蒸饺。驴肉滋养,能吃就多吃两个。”
刚还让吃一个,这会儿又让吃两个,萧屹一如既往乖巧地点点头。
诚然“天上龙肉,地上驴肉”,可他的喉咙被灼伤,此时吃真的龙肉也不算什么享受,不过是为了尽快痊愈努力进食。
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