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小虹和小翠,此时也来了,小翠见舒甜正在忙活,连忙奔了过来。
小翠一脸好奇:“你在包馄饨吗?”
舒甜笑了笑,道:“这不是馄饨,是抄手。”
小翠一愣:“什么是抄手?”
小虹闻声,也好奇地围了过来。
“馄饨和抄手很像,都是面皮包肉,然后水煮。但包法却有些不同,你看看这抄手,两只尖角贴在一起,像不像两只手相互挽着?”
舒甜这么一说,小虹和小翠顿时看向那一排排抄手,果真像一个个小人,双手抄着,抱胸而立。
“而馄饨则是两边的角被压缩进去,按紧,看起来像一个元宝,要仔细看才能分出二者区别。”
小翠若有所思:“原来是这样……”
舒甜又道:“馄饨的汤底相对简单,一般加一点干紫菜、虾皮等提鲜便可,但抄手的汤底就讲究多了,尤其是红油抄手。”
小虹问:“舒甜,你之前说想研制新菜,便是这红油抄手吗?”
舒甜点了点头。
她下意识瞄了一眼旁边的鸡汤。
其实不止红油抄手。
时辰差不多了,很快便有锦衣卫过来用膳。
小虹和小翠,照例支起了米粉备餐桌,她们二人如今在早膳上,已经能独当一面了,杨师傅原本没管她们,但见上个月早膳盈利最好,便给她们一人加了一点工钱,小虹和小翠便更加卖力了。
舒甜在备餐桌旁,划出了一片新区域,放了约莫十个大碗。
红油抄手口味重,她想先试试,这红油抄手到底能不能被大家接受。
舒甜包完所有的抄手,便开始调配红油抄手的汤底。
酱油和香油打底,再加上少许花椒面、醋和蒜蓉,她又拿出提前准备好的油泼辣子,加入碗中。
隔着老远,都能闻到一股冲冲的辛辣味儿,十分开胃。
最关键的一点,就是要加入一勺猪油——猪油是荤香的灵魂。
最后,再撒上一把绿油油的葱花,汤底便准备好了。
舒甜舀起一勺骨汤,缓缓浇入碗中,滚烫的汤汁,一下便冲开了所有的调料,绵软的猪油,肉眼可见地迅速变小,融化在汤里,消失不见了。
小虹和小翠闻到了香味,伸长了脖子,往这边看。
“好香啊,我都想吃了!”小翠小声嘀咕。
舒甜笑了笑:“一会儿你们都来尝尝。”
小翠和小虹连忙道好,她们跟着舒甜学了不少东西,她只要研制新菜,姐妹俩便争先恐后地过来看,学的同时,还能近水楼台先得月,吃上第一口新鲜。
抄手早已下锅,一个个在水里转着圈儿,很是欢快。
此时水开了,它们更是翻腾起来,忍不住向上冒头。
舒甜舀起一勺冷水,浇了下去,气焰瞬间下降,抄手们仿佛冷静了下来,继续闷声煮着。
舒甜用漏勺搅拌一下,让抄手们受热更加均匀,抄手的皮逐渐变得晶莹,浑圆的“肚子”,开始慢慢透出肉色,鼓鼓囊囊,十分可爱。
她正全神贯注地盯着锅里,待到抄手煮好了,她便一刻也不多等,立刻将它们捞了起来。
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