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叶知语一个人在厨房间忙活,这个时代不能用牛油,那就用猪油和羊油替代,复合的香味也很馋人。
恍惚之中,她都快忘记自己是个大夫,而不是个厨子了。
把姜辛玦叫到了一边,对着一口大铁锅跟他比划,“表哥,我做的火锅味道辛辣,可能有些来人和孩子吃不了,你说,若是铸铁锅的时候,在中间加一道铁制隔板,你觉得怎么样?”
“那样,一边可以煮辣的火锅,一边就可以放清淡的,这样也不用弄两个锅占地方,一家人也可以在一起吃。”
说完,姜辛玦啧啧称奇,“妙啊,一锅两用,太好了,不仅可以同时吃到两个口味,也可以节省炭火。”
“好,我立马就让人去铁匠铺定制。”
叶知语拦住兴奋不已的姜辛玦,“等一下,中间的隔断还不能是笔直的,这样的锅子一加热,就会热胀冷缩,容易脱落,最好是采用弯曲的形状。”
说着,用筷子蘸水在灶台上画出一个圆和S形,“哥哥,按照太极的样子做吧,太极生两仪,两仪生四象,四象生八卦。”
“火锅一辣一清,代表着一阴一阳,相生相克,在饮食上,也有长寿福康的寓意。”
这番言论再次击中姜辛玦的内心世界,连忙问,“这样吃,真的能长寿?”
叶知语忍住心中的发笑,“我的好哥哥啊,当然不能,但是百姓都讲究一个吉利话,锅子可以叫太极锅,也可以叫鸳鸯锅,来什么客人说什么话,还要我教你吗?这叫营销,等名声传了出去,就算不爱吃这一口的,也会讨个吉利点上一桌。”
姜辛玦原本的世界观在这几句话中,彻底崩塌重塑,是哪个不长眼的说自己表妹不善经营的?她明明比得上这天下最好的商人。
哦,对了,这话是她自己说的。
二话不说,趁着自己还记得,连忙去柜台找上纸笔,画出形状,交待人去做,至于尺寸,自然是跟店里的桌子配套合适才行。
这一点就不用麻烦自己妹妹了,他还是能搞定的。
叶知语在厨房,亲自将蔬菜洗干净切片,然后准备羊肉,白菜,豆角等一些常见的蔬菜,但是品种实在是不多,深深叹了一口气。
看来想要打造这个时代,道阻且长啊。
接下来就是炒料,一品阁规模大,猪油羊肉都是一应俱全的,虽然自己空间有现成的底料,但是如果想在一品阁推广开来,还是要亲自用这个时代的材料做一次才行。
拿出八角,香叶,桂皮,砂仁等等十几种这个时代也有的香料和中药材,当然还有辣椒和花椒这两种必备的材料。
锅中将油烧热,然后放入材料炒制,最后加入糍粑辣椒和开水熬煮,为了味道更有层次感,还特意加入了一些醪糟,就是这个时代做米酒的渣渣。
这样辣味更加平和,也适合这个时代人的口味。
红油锅底做好了,还要准备一个白汤锅底,其实也很简单,就是用猪骨熬一锅汤,放入葱姜调味,然后煮上一个时辰后,在出锅前加入一勺牛奶就可以了。
总不能拿三花淡奶出来调味吧,说实话,要想把骨头汤熬成奶白色,没有十几个时辰是根本不可能的,这样做也是为了汤底口味更加醇厚,也省去了不少时间。
反正在医生的眼中,奶白的骨头汤里面漂浮的都是游离的脂肪和大量的嘌呤,跟加上一勺奶,区别并不是很大。
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