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第1367节(第1页)

“这种基础问题难不住小旭的,他现在的对烹饪的理解,应该不亚于钓鱼台那些总厨……后生可畏啊!”

这会儿高大爷翻动一下炒锅,把豆腐翻了个面,继续翻炒,一边翻还一边用勺子从锅底推,这样豆腐会更碎,也更容易让表面的蛋液凝固炒干。

等到豆腐完全变成金黄色,甚至不少地方已经有些发焦的感觉,说明豆腐已经炒好。

他顺着锅边烹了一些生抽,又调入一小勺食盐、白糖以及胡椒粉。

快速翻炒后,将切好的葱叶倒进去,翻炒两下出锅装盘。

一旁的贺家顺说道:

“这种是干炒法,另外还有一种加花椒水的做法,那样做出来的豆腐更软嫩,适合配米饭,这种干炒的,适合卷饼或者下酒。”

他讲解的时候,林旭在心里默念一声:

“今天既然师父出手,那怎么也得学一波……使用烹饪学习卡!”

第七百五十八章好美味的鸡刨豆腐!烤鸭上新,感谢师父保驾护航!

“消耗一张完美级烹饪学习卡,获得完美级东北菜品——鸡刨豆腐。”

系统的提示音响起,物品栏中最后一张烹饪学习卡随之消失。

本来林旭应该用这张卡学习一道高难度菜品,但师父好不容易出手一次,不学一下说不过去。

而且这应该是鸡刨豆腐被创作出来后最高光的时刻,钓鱼台前总厨师长、中华烹饪协会现任总理事长亲自下手,值得学习。

林旭闻了闻豆腐的味道,香味浓郁,不用尝就知道非常美味。

贺家顺说道:

“做这种菜,就得用东北笨黄豆榨的油,颜色更黄亮,更香。”

菜系不同,用的油也不一样。

比如川菜徽菜侧重菜籽油,鲁菜粤菜侧重花生油,淮扬菜更喜欢用猪油,湘菜的高端菜品离不开茶油,至于东北菜,则是大豆油。

东北不少地区的农作物都是一年一季,春耕秋收,农作物的生长期更长,颗粒更饱满,品质自然也就更高。

除了黄豆之外,东北的玉米、水稻等农作物,品质在全国也都名列前茅。

比如东北的五常大米,甚至成了全国大米经销商竞相蹭热度的对象,热闹程度,堪比大闸蟹圈子里的阳澄湖。

这会儿也到了吃晚饭的时候,今天人多,干脆安排到了楼上的宴会厅。

很快,炒麻豆腐、鸡刨豆腐、以及今晚的员工餐——卷心菜炖烧肉、虾酱焖花菜等菜品,就一一端了过去。

林旭还亲自做了两只烤鸭,让贺家顺和蔡和平直呼地道。

“真没想到小旭能把烤鸭做到这种地步,完美啊,太完美了。”

“原本以为京城的烤鸭市场已经定型,有骗游客的,有走高端路线的,有下沉到平民阶层的,全都相安无事……现在有了林记这条鲶鱼,烤鸭市场怕是会再起波澜。”

“起波澜了好,餐饮圈子最怕风平浪静,越是有波澜,从业者才越有危机感。”

“……”

大家夸奖的时候,沈佳悦正用勺子吃着高大爷做的鸡刨豆腐。

豆腐细碎,表面炒得金黄,吃到嘴里有种炒鸡蛋的感觉,而里面则是软嫩的豆腐块,一口下去非常过瘾。

“哇,这个豆腐好好吃!”

陈燕用勺子擓了一点送到嘴里,脸上也满是惊诧:

半仙  队长是前男友[电竞]  我,熊猫,揣崽跑不掉了  失控标记  和豪门大佬隐婚后  糖醋陷阱  无声告白  直男只是我的保护色  社死得到的男朋友  我以古稀觅长生  替身受他有千层套路  过云雨  柔弱医修与正道仙君要和离  重生之我要冲浪  野蛮生长(骨科nph)  带着别墅穿八零  男团F班的漂亮小练习生  炽烈  漂亮小受在恋综总被人觊觎  神女小吃街经营指南(美食)  

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