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不,本喵对素菜没兴趣,并不想尝。
林旭吃完一口,看着沈佳悦问道:
“刚刚做的时候,没发生什么惊险的事情吧?”
沈佳悦瞅了陈美娟一眼,这才说道:
“我觉得洗大锅太麻烦,所以用了小锅,加上蛋黄有点多,油有点热,刚把蛋黄放进去,就呼的起了好多泡,灶头上的火被扑灭了。”
她这么一说,林旭立马明白了过来。
锅里的泡沫扑灭了灶头上的火,但灶头没关的话,天然气就散逸到了家里,哪怕开着烟机,时间长了自然会有危险。
怪不得墩墩守在厨房门口帮忙加buff呢,确实很危险。
“宝宝啊,以后记住,做菜时,不管发生什么状况,要第一时间关闭气阀,免得发生什么意外。”
“喔……我知道了。”
第二天。
林旭吃过早饭来到店里,将冰箱里的肉端出来,撕开保鲜膜,盆里的驴肉已经腌好,甚至有了老抽的颜色。
这代表着已经腌制妥当,可以进行卤制了。
酱卤汤和卤汤的区别不大,都是用高汤打底,配上各种香料,但不同的是,酱卤汤不放盐,而是放用黄酒澥开的干黄酱。
另外糖的比例要比卤汤中要多一些,这样才能中和掉干黄酱和生抽的咸味。
准备就绪后,他将酱卤汤熬一下,接着把腌好的驴肉,连肉带酱油一块儿倒进锅里,大火烧开转小火卤制。
做酱肉不麻烦,林旭觉得可以根据酱驴肉的技法,把酱牛肉、酱羊肉等菜品也都摸索着做一下试试。
酱驴肉小火煮两个小时,直接放酱卤汤中浸泡着,等卤汤凉透了才能往外捞。
要是喜欢吃重口味的,可以一直泡着,什么时候吃什么时候再往外捞,不过林旭没这么做,他不喜欢吃太咸的。
泡了四五个小时就捞了出来。
切一片尝了尝味道,酱香味十足,口感也非常耐嚼。
随后两天,店里忙着请客吃饭,忙着分出支援银杏园的人手,顺便又给银杏园内那边新招的服务员做了个简单的培训。
周四下午,银杏园厨房后面的烤炉正式做成。
两个地坑烤炉,里面铺满了耐火砖,用的时候只要将木炭铺在最下面再点燃,预热好之后将腌好的猪放进去就行,非常简单。
做烧猪,烤炉只是一部分,最重要的还是腌制、松皮、激水等步骤,这样才能将猪肉做得外酥里嫩,香味十足。
事实上,假如不是吃整猪的话,家用烤箱就能做出烧猪那种酥脆的外皮和口感。
不过想要让银杏园一炮而红,还得是利用三脚架吊链烧的整猪,这样不仅更有视觉上的冲击力,而且顾客想吃哪里就切哪里,也比较方便。
烧猪的时候,馕坑表面还要盖上特制的盖子,这样里面才能保持较高的温度。
简单试了一下之后,林旭给老黄打了个电话:
“黄老板,能不能往银杏园这边送一头百十来斤的整猪?我准备做烧猪给大家尝尝,顺便测试一下烤炉的质量。”
既然建好了就得用,明天把粤利粤、吴可欣、师兄、戴建利、苟俊国等自媒体从业者全都邀请过来,大家做一场吃烧猪的直播,给银杏园预热一下,顺便在直播间里发一些体验券。
忙活这么久,是时候让银杏园开门营业了!
第六百三十六章就为了吃这块皮,才烤的整头猪——广式脆皮烧猪!
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