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林旭扭脸冲车仔问道:
“有煮好的牛腱子肉吗?”
“有的。”
他一听便站起来,对大家说了句稍等,便去了厨房。
林旭要做的,其实就是当年陈赓大军解放滇南时,滇菜大师王富特意创作出来的一道菜——薄荷牛肉。
薄荷能疏散风热、清利头目、利咽理气,吃完能有满腹清凉之感,让人心旷神怡,是滇南人的最爱。
用薄荷和牛肉一起制作菜品,能让牛肉的香气与薄荷的清爽完美地结合,特别适合夏季食用。
这道菜的做法也挺简单的。
林旭来到厨房,先抓了一些嫩薄荷叶放进清水中淘洗一下,接着将煮好的牛腱子肉拿过来,用菜刀切成三四毫米的薄片。
切好把牛肉平托在手中,上面放两三根薄荷叶,然后再小心的卷起来。
卷的时候薄荷叶要从两头露出来,这不仅能让菜品看起来碧绿美观,同时也能在淋料汁的时候,挂住更多料汁,吃起来更美味。
卷好的牛肉平放在盘子里,然后卷下一个。
所有牛肉全都卷好,一层层摆在盘子里,开始准备料汁。
碗中依次放入食盐、生抽、香醋、香油、白糖、蒜末、朝天椒碎、冰镇的纯净水,搅拌一下,把料汁搅拌均匀。
接着拿一个青色的柠檬切开,抓着汁液挤到料汁中。
这就是薄荷牛肉这道爽口菜的灵魂——青柠汁。
青柠汁酸爽开胃,能让牛肉变得爽口,同时也能降低薄荷的怪味,让整道菜的味道多元而不突出,吃起来非常过瘾。
把料汁搅拌均匀,然后淋在牛肉和薄荷上。
端到外面,陈燕一看就喜欢上了这个造型:
“这碧绿的颜色真让人舒服,感觉多看一会儿就能瘦了呢。”
曾晓琪打趣道:
“啧啧啧,咱家燕宝宝都学会用意念减肥了。”
陈燕白了她一眼,随即夹着盘子里的牛肉薄荷卷尝了尝。
入口能吃到料汁那种酸甜交织的鲜香,略微咀嚼,就是牛肉的柔韧和薄荷的清脆了。
两种口感配上料汁的小酸甜味儿以及小米辣和蒜末的辣,让人立马有种浑身毛孔张开的感觉。
尤其是薄荷那股子清凉感,跟牛肉搭配在一起,简直无敌了。
“这道菜真好吃,妹夫以后每天给我来一盘吧,感觉好过瘾。”
窦雯静不太喜欢吃薄荷,有点不敢尝试:
“会不会很难吃啊?”
“不会不会,超好吃,薄荷清凉恰到好处,要是大热天来上这么一盘,绝对从头爽到脚。”
自打胖了之后,陈燕就觉得自己变得油腻了,但现在一口牛肉卷薄荷下去,那种舒服的清凉感,连身上的油腻感也仿佛去除了一样。
太过瘾了!
沈国富尝了尝,对这道牛肉也非常喜欢。
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