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第908节（第1页）

林旭没想到郭星海这会儿要走，不过想想确实也该过年了，而且人家也有酒楼，不可能一直在这边白帮忙的。

他笑着说道：

“行啊，那今天做这肘子，正好给你饯行了，回头我让静姐把你的工资结算一下。”

虽然当时说只是来实习，但没人会把这位超级高手当实习生对待。

郭星海笑了笑：

“工资就算了，我在这里学到的内容，可是花钱买不到的，等我回去，就开始着手在我们郭记酒家进行整改，尽量学习一下林记的管理风格。”

不过虽然话是这么说的，但实际上，这可不好做到，毕竟林记好学的氛围，是从小饭馆时期就开始的，加上马志强牛闯等人带动能力比较强，所以才形成了现在的风格。

贸然改动的话，有可能达不到预期效果，导致改革失败。

最好的办法，是根据自家酒楼的特点，建立一套厨师晋升机制，让后厨的中低层师傅们有学习的动力。

只要他们努力了，自然会卷得主厨们被迫学习。

郭星海感慨完毕，看着林旭问道：

“回头他们的手艺都上来了，后厨的工资成本可是会大大提高的，你到时候不会养一堆总厨主厨吧？”

林旭想起钓鱼台二号楼那丰沛的人才储备，笑着说道：

“还差得远呢，明年万一要开分店，这些厨师立马分流出一半，原本的储备还得从头开始培养。”

一听这话，郭星海算是把心中的疑虑全都打消了。

有分店的话，培养再多厨师也能安排妥当。

而等分店开起来，林记会有新的厨师涌进来，一些能独当一面的也能出去应聘个主厨总厨之类的职务。

这种开枝散叶的方式，假如能持续十年，那林记在整个烹饪圈的话语权将会变得举足轻重。

说不定林记会成为整个中餐的黄埔军校呢。

想到这里，郭星海说道：

“真想看到林记成为百年老店的一天。”

“那你够呛了，林记距离百年老店还有九十九年半，反正我是没希望看到了，估计你也够呛……”

林旭笑笑，继续忙活去了，郭星海也整理一下厨师服，准备再上最后一天班。

一小时后，肘子的卤制时间已经结束。

关掉灶上的火，再浸泡一下。

趁着这个时间，林旭拿来一些不锈钢蒸盆，整齐放在工作台上，等卤汤的温度降下来后，用漏勺小心把锅里的肘子盛出来，肉皮朝下放进蒸盆里。

这种不锈钢蒸盆不算大，直径差不多二十厘米左右。

一个肘子放进去，边上会多出一些不规则的边沿，这时候需要用小刀，将多余的地方切掉。

之所以这样做，是为了让做出来的肘子更圆，卖相上更漂亮。

至于切下来的肉，也不会扔掉，而是直接放在肘子上面，这样等肘子蒸好翻面，正好能扣在盘底，不仅不影响卖相，同时还会让肘子看起来更诱人。

所有肘子全都整理一遍后，往里面分别加一大勺卤肘子的原汤，接着整齐摆放到蒸柜里进行蒸制。

只有蒸一下，肘子肉才更烂糊，吃起来也更美味。

要是卤完直接开吃，口感就会差点意思。

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