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第一百零一章 神奇餐馆（第2页）

伙计居然拿了一双筷子，夹起一根细面，用打火机一点，忽然，那根细面居然燃了起来，迅速烧完。

“所以，这里打的招牌叫然面，是个习惯的说法。也可以叫这个然，写成燃烧的燃，这是重油无水，加上面条细而干，点火即燃，故称燃面。”伙计离开后，老者说到：“这个面是四川宜宾地区的著名小吃，在西安，要吃到这碗面，只有这家店。”

冬子突然意识到一个问题：“西安是个面食之者，外地面食，能够在这里立足？”

不管做得再正宗的面食，在西安这地方，以千年的面食丰富程度，以上到帝王下到百姓的精心发展，它已经到了登峰造极的程度，怎么可以有外地面食的侵入呢？

对方说到：“你先尝尝？”

冬子尝了一口，慢慢品味了一下，就明白了。从色上看，面条松散红亮，从嗅觉上，香味扑鼻，吃到嘴里，麻辣相间、味美爽口。况且，这些表面的特征还只是初步的，你仔细品尝，还有许多复杂的味道综合成一种独特而厚实的感觉，绝对没有单一味道那么轻飘。

“你觉得怎么样？”

“厚实。”冬子忍不住，再吃了一口。

“形容得好！小伙子，这么复杂的味道，你用一个厚实来形容它，太好了。要知道，这个厚实的特点，就能够占据关中人的心。你看，关中人，饮食与他们的性格与他们的人生，都是统一的，那就是厚实。厚实的黄土养育厚实的人，创造厚实的历史与文化。在西安立足的所有东西，要想走得长，不厚实，不行。我活了几十年，看流行趋势东风西风乱吹，只有厚实的东西，才留下来了。”

冬子此时想到了，那门洞内的摇滚与护城河边的秦腔，这两种东西，虽然产生的年代各有不同，但共同的特点就是厚实。

其实摇滚这东西，如果没有直击情感与灵魂的厚实，那就是胡闹，感觉很吵人。许多人把摇滚理解为嗓子沙哑或者粗暴的歌曲，完全推动了它的灵魂。秦腔的美也不是它的曲调，而是它激烈的情感冲突，那高低突兀的声音，只不过是内在厚实情感的迸发。所以，厚实的东西，在这里才受欢迎。

“为什么说它的味道是厚实呢？我跟你介绍一下它的制作，除了主要材料水面以外，这是大家通用的，不稀奇。里面的黄豆芽，也是常见的。但调料的配制，却大为复杂。你猜有哪些？”

冬子毕竟做过菜的人，也说出了一些：有小磨麻油、花生、核桃、八角、花椒、菠菜叶等。老者听了点点头说到：“你做的菜，肯定好吃。”

冬子笑笑，与老头示意，共同喝了一口酒。老头继续说到：“还有几样，不容易猜。比如这里面除了麻油与菜油，还有鲜板化油，还有山奈，金条辣椒等。当然葱不用说，看得见，芝麻不用说，很明显。况且，这面条煮好后，要捞起甩干，去除碱味，加上油作料，才成为不加汤的厚实感。”

冬子这才明白，这一碗面的制作过程，光作料，就比武汉的热干面多了一倍。当然，热干面也是厚实的，不加汤的，芝麻酱也是浓的。只是，它的厚实是体现在热量很高、芝麻香很浓上。不像这碗燃面，还体现出了调料的复杂与味道的丰富。

“我年轻的时候，也到过新疆和四川，也吃过这两像东西，你晓得，我是个贪吃的，所以吃得出来好坏。这地方，我来吃，就回想起我年轻的时光，所以，我是这里的常客。”

这就解释了，这个餐馆，为什么让老师宁愿坐几站公交车，也要来的原因。

从生意上看，这个餐馆也不小，也有七八张桌子，客人保持了八成满的状态，客人自然是以本地人为主。看样子，餐馆也开了很多年了，保持着这样的生意状态，已经成了一个传统老店了。

在居民区做成功一个传统老店，是非常不容易的。光图新的鲜，老居民们来几次就厌了。光图招牌，那得开到大街上旅游点附近，外地人图个名，生意也算不错。但是，那房租可就非常贵了。

冬子问到：“这个店子生意这么好，好像也开了不少年了，怎么不到旅游点去开呢？生意做大些不好？”

老者看了看老板娘，老板娘在忙着接待其它客人，并未理会这两人的目光。老者说到：“这是他们的家啊。楼上就是他们的家，楼下就是他们的店，往哪里走呢？”

冬子意识到，这个店子，就像他当年在自家门外卖烧烤一样，是一个事业，不光是一个生意了。这价钱从招牌上看，也很公道，直接利润并不很高，但销量可观，老板赚的钱并不少，是可以当事业来做的。

作为住家店子，只能靠口碑支撑，没有好的味道、卫生条件及好的服务，是不可能长久的。况且，来的食客都是普通的本地人，对这些更为挑剔。但是，如果你这些都做得好，顾客会回报你以长久的热情，就像老陈烧烤，父亲虽然去世了，儿子出来卖，当地人也买账。

“咱这老板娘是西安本地人，大师傅，就是老板了，他是四川人，就是宜宾的。所谓新疆肉串，只是因为老板年轻时到新疆学的，路过西安，与老板娘认识结婚，把四川的小吃也带过来，开这个店子。当然，只要是西安的厨师，学个正宗的葫芦头，只要有悟性，都可以做得好。”

原来是这样，老家的小吃，做正宗，肯定是行的。况且，悟性这个东西，对厨师极其重要，因为这是一门艺术，有许多说不清楚但能够领会的东西在，需要的就是悟性。

中国的烹饪，不像是化学，什么调料多少克、油温多少度。一般的菜谱是这样写的，什么调料少许，什么油温烧到七八成热，这种度的掌握，完全靠悟了，是一种经验积累与敏感程度的结合。

“你刚才说这酒好喝，主要原因是，它跟勾兑五粮液的原酒，是一个厂出来的。除了香型的风味不是五粮液，酒本身，与之没有分别。”

冬子对酒的知识就比较少了，只能用好喝与不好喝来形容。有一个问题，冬子问到：“四川的一个小吃，用的作料，是其他地方的一倍以上。就是酒，我们听到有高粱的有玉米的有稻谷的，但四川人用五种粮食配合来酿造一个酒，他们非要把事情搞复杂化吗？”

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