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粽叶和马蔺在煮好之后,楼远舟迅速地过了几遍凉水,然后用手捡出一片粽叶扯了扯,很是坚韧,于是美滋滋地开始准备包蜜枣粽子。
先是拿了两片宽宽的粽叶稍微交叠地放在一起,然后握住下面那一端往上一折,这就出现了一个漏斗形状的空间,因为那个尖尖不能漏米,所以也是要用手指头往里一按,这叶子就按下去一些,正好能把尖尖的里面堵住,最后整体也就是三角粽的模样。
用手抓了些糯米塞进叶子中,再装上一颗枣后继续加些糯米,之后再加上枣,直到把这个漏斗形状的空间全部塞满为止,之后把剩下的粽叶像是盖子一样把装满的糯米这么一盖,再沿着现在粽子的形状用叶子包裹住,最后就是用马蔺来绑好粽子就行。
当然,最后包马蔺也有讲究,现在很多人吃粽子的时候就会发现,用绳子包的粽子总有些时候打的是死扣,只能用剪刀剪开,用马蔺的话直接左手留一个活扣的位置,剩下的围着粽子多缠上几圈,缠到最后把另一头往活扣里一插,这粽子就包好了。
对于熟练工来说,最浪费时间的绝对不是包粽子的这一步,而是往里放馅料,却也不会耽搁太久。
哼着歌,楼远舟很快就把蜜枣粽子全部都包完了,他估摸着数量,多包了三个蜜枣的,留着送给廖卫千。
包好的粽子直接就进了蒸锅,几口锅里面装了粽子后加水,开蒸。
因为没用高压锅,所以至少也要个把小时才行。
对于粽子,不同人家把粽子弄熟的方式也不一样,有人喜欢用煮的,可煮出来的粽子味道很多会跑到水里,直接就稀释了粽子的味道。
选择蒸的方式就不会有这个烦恼,但是需要的时间就要长很多,算是各有各的好处。
把全部的蜜枣粽都放进蒸锅后,剩下这段时间就可以用来包肉粽子了。
包梅干菜肉粽,首先要做的是炒梅干菜。
梅干菜在半小时之前已经泡进了盆里,现在捞出来后,楼远舟又多淘洗了几遍,不留沙子,也尽量多留下些梅干菜的香气,接下来就是要把这些洗干净的梅干菜放进油锅里翻炒。
想要梅干菜够香,用普通的植物油肯定是不够出彩,换成猪油才能让梅干菜的香气发挥到极致。
一勺猪油入锅,等融化之后,梅干菜就能下锅了。
刚开始这梅干菜的味道还没有特别浓烈,炒着炒着,味道越发香浓起来,那种咸香咸香的味道格外诱人,再加上锅跟铲子碰撞发出来的声响,耳朵跟鼻子的双重享受,楼远舟此时倒是享受得很。
等香味儿达到顶点的时候,糯米就能入锅了。
刚开始这锅里看着还是两种颜色分明,没多久,糯米开始变色,越炒,这颜色也就深上那么一些,到最后调味的时候,这盐和生抽也是放得不多,毕竟梅干菜本身就含了大量的盐分。
不过因为厨房里的锅一次炒不了那么多个粽子的量,所以只能分开炒的,这也导致厨房里梅干菜跟五花肉香渐渐融合,还没有包呢,味道倒是先上来了。
等这梅干菜和糯米全部炒完,梅干菜肉粽就可以正式开包。
为了跟蜜枣粽的造型有所区分,所以楼远舟决定梅干菜肉粽就包成宝塔形状。
宝塔状的粽子用到的粽叶要多些,一般是四到五片,取决于粽叶的宽度,像廖卫千提供的粽叶四片就可以。
先用三片粽叶交叠横向平铺,来上一两勺梅干菜和糯米放在粽叶中间最宽的位置,然后再加上两大块的五花肉铺在上面,再来上一勺糯米后,盖上一片粽叶,捏出四角后就把底部的粽叶往上折,努力包裹住里面的糯米和肉,保证各个边角不漏米,再用马蔺竖向分别在两边掺烧两圈后结扣就行。
虽然这宝塔粽包起来麻烦些,不过样子看着也更加敦实,倒是跟肉粽更搭。
很快,肉粽也包好了,因为要等蜜枣粽蒸熟,所以楼远舟一边看着视频刷电视剧一边包粽子,倒也愉快。
这最后一共包了五十五个肉粽子,楼远舟决定其中三个送给廖卫千,剩下俩就当给自己过节用的了。
楼远舟去把锅里的蜜枣粽也都拿了出来,准备直接换成肉粽继续蒸。
刚出蒸锅的蜜枣粽仿佛蒸汽里面全是香甜的味道,锅盖一开,眼前一片雾蒙蒙的样子,眼睛还没看到粽子的样子,鼻子倒是已经确认过了,这锅里的粽子贼香。
香甜的糯米,甜香的红枣,这一搭配任何喜甜的脑袋都要为之疯狂一阵。
不过蜜枣粽并不是出锅就吃的,而是要放到凉水里面放凉了再吃,那样才能更香更糯。
而为了能让粽子凉得透彻些,楼远舟还准备了大量的冰块,直接倒入不锈钢的大桶里面,加上水和粽子,看上去还有点震撼的样子。
“OK,接下来就等肉粽子熟了就能开卖了。”
楼远舟看了看时间不到两点,这粽子起码要再蒸一个小时左右,三点多,正是别家餐厅休息的时间,他打算争取一小时把粽子卖完,赶在交通高峰期之前回家。
“计划完美!”
点了点头,楼远舟转身回去了茶水间,给自己美滋滋地泡上了一杯咖啡。
等他休息够了,再去厨房的时候,整个后厨里飘着的香气比刚才要香上好几倍。
不光是肉的香气,粽叶所提供的清香味道虽然没有那么突出,可却让人闻着格外舒服,甚至有一种“这才是端午节”的既视感。
一边是蜜枣粽的甜香,一边还有梅干菜肉粽的咸香,两者竟然有点势均力敌的样子,别看蜜枣粽包的时候没有什么特别的味道,可蒸煮过后蜜枣带来的味道变得越发清晰,跟粽叶的清香混在一起,毫不逊色。
梅干菜肉粽则是充分发挥了肉粽的特色,味道浓重咸香,让人一闻就有种想要吃下去的冲动。
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