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风晴月几人回到徐奶奶家里,东西已经收拾的差不多了,大部分已经搬去新家那里,剩下的一点等这两天搬完就好。
“哥,我和姐去新屋子那边炼猪油。”风晴月跟风景初说一声,两姐妹去新房子。
风景初看人过去了,家里的柴火是不够的,他还得准备,放在徐奶奶家里的柴火只拿过去一半,剩下的都是留给徐奶奶,这是感谢,也是感谢秋收时候徐奶奶愿意把自家的柴火给自己用。
风家新房院子里。
“你拿这么多猪肉出来干嘛?”风晴晚看妹妹拿出那么多猪肉就好奇。
“我打算做一点脆哨软哨。”
“是什么?”风晴晚不懂也没有吃过。
“就是西南的一种吃食,跟猪油渣差不多,但是比猪油渣好吃,还好保存在主要是冷了以后味道小,在家里吃,味道传不出去。”风晴月解释。
为了吃肉方便,风晴月也是想了各种办法,如果家里每天传出肉味,村里的人都会过来看。
只能趁着炼油这种时候多准备点吃的,身体才是革命的本钱。
“那你指挥,我来动手。”风晴晚听到是做吃的,还是方便偷吃的东西,嗯,可以的。
只要是能吃肉,做什么都可以。
来这里一个月多,大部分人家就没有吃过肉,秋收的时候也只是饭稠一点,煮菜多下一点油,其他的是没有的。
村长和书记家也只是明面上吃了一次。
她们就不能这么招摇。
“那我们先把这些五花肉切成肉丁,肉条,差不多大小就好。”
风晴月示范切了几个给风晴晚看。
五花肉是从后世买的,已经去掉了皮,切起来也快。
一共20斤的肉,她们切了差不多一个小时。
累,但想到以后可以吃肉,就不累了,她们不是嘴馋,就是身体发出的信号要吃。
新房子围了两米高的围墙,把院门一锁,没有人看得到里面的人在做什么。
姐妹俩抬着猪肉进厨房准备炼肉,做哨子。
锅是从家里带过来的炒锅,已经按好,20斤猪肉倒进去就是满满的一锅,又切几块姜进去去味。
前面大火不断翻炒把水烧干,后转中小火,不断翻炒避免受热不均,一焦一半还没开始出油。
风晴月第一次用柴火做这个,怕掌控不了火候,就一直都是小火慢慢熬。
时间是长了一点,结果很不错。
哨子不能熬太干了,风晴月看着差不多了,就把多余的猪油舀出来放进猪油罐里,做足足装了两大罐。
锅里还有很多,
用一个大盆加盐、料酒、酱油、五香粉,甜酒和水调和倒进锅里继续小火慢煮煮,直到把水煮干,反复翻炒到锅里出了很多油泡。
风晴月把多余的油舀出来放在一个新罐子里,把哨子舀出一半,这个时候哨子里的油还有点多,不够脆,就是软哨。
剩下的一半继续在锅里小火不断翻炒到用铲子掂了掂,软听到清脆得声音,就差错头发。
听过把哨子过滤出来快速散热,这个时候的哨子就是脆哨。
整个小院里都是猪油和肉的香气。
“姐,试一下,看看好不好吃。”
风晴晚吃了一个,眼睛一亮,“好吃,跟猪油渣不一样的味道。”
“是吧,这个放凉了可以保存久一点,香味后面散发不远。”
网上有说过常温最长可以保存3-6个月,是不是真的也没有关系。
平常家里不想做饭,煮个面的时候,除了可以加鸡蛋还可以加哨子,肉食也丰富一点。
哨子可以冷吃,就跟花生米差不多吃法,这样不用天天想着红烧肉,猪肉炖粉条等等各种香气十足的菜。
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