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“来来来,都来吃吧。这回是真的饿了。”孙大铁把篮子里的蕃薯和叫化鸡都捡了出来,这里也没有桌子椅子什么的,大家也就围成了一圈坐了下来。
这个时候天已经全部都黑了,不知道什么时候小六子又在旁边烧起了一个火堆,在熊熊的火光之下,众人围坐着,倒也象是野营一般。
赵海生先拿起一个叫化鸡,由于孙大铁之前已经把这个叫化鸡从窑里扒出来凉了一会了,所以也不太烫了。
捏起拳头,赵海生在这个泥疙瘩上用力地敲了几下,已经被烤得干了的泥巴在这几下之下马上就裂了开来。
赵海生先是把带来的报纸摊开,又拿出一个早就已经准备好的大的盆子,然后小开始小心地扒掉叫化鸡外面的干泥巴。
借着火光,周晴看到当赵海生把那泥巴扒掉之后,那些鸡『毛』也随着泥巴被清理得一干二净。
这个时候她才明白,刚才泥巴还湿的时包上鸡的时候就把这些鸡『毛』都沾住了,此时泥巴一干,一扒,这鸡『毛』就连着下来了。
让周晴食指大动的是,这泥巴一扒开,一股淡香马上就扑鼻而来。鸡她是吃过不少了。就算是赵海生亲手弄的鸡她也吃过,但是却从来也没有闻到过这样的一股香味。
看着已经完全被扒掉了泥巴的而放在盆子里的鸡,周晴感觉到这种做法做出来的鸡起码在『色』泽上就好看不少。
**澄黄,而且由于没有水,看起来油光闪亮,确实比用水煮的白切鸡看起来更具卖相。
“嘿,不错吧?油头粉面的一只叫化鸡。”赵海生对此也很得意地说。
其实这种叫化鸡要说做法,也没有什么特别,基本是只要是人都知道怎么样做。但是却不是人人都能做得好吃和好卖相的。
好不好吃先不说,单说这个卖相,就是很费工夫的。
叫化鸡是包在泥土里的,水份很难控制,所以很容易就会把这叫化鸡做得过干,就象是风干的萄葡一样。
这样的叫化**肉完全没有水份,吃起来就象是干干的面包片一样,也就肯定没有什么吃头了。
赵海生自信自己做出来的叫化鸡绝不如此。所以当这外面的泥巴一扒掉,看着饱满的叫化鸡,他就知道至少成功了一半了。
水份的控制,是叫化鸡的最重要的一个环节,只要这个成功了,那基本上就成功了一大半。
“这叫化鸡的样子和我之前看到的不一样呢。”周晴马上就现了这里面的区别。
“嘿,是不是你之前看到的那个就象一只风干的水果一样?而我这个可就丰满了很多?”赵海生问。
周睛又仔细地打量了一下,才点头说:“没错,正是这样,真的是有点奇怪,你做出来的叫化鸡怎么会这样饱满呢?”
“这里面的学问就大了。你平时吃的叫化鸡,多数是去了『毛』然后再用锡纸包着的。咱们村子里可没有这处现代化的东西。不过我们没有把鸡『毛』拨掉,一个是起着锡纸的作用,最重要的是这些鸡『毛』并不是干的,而是湿的,有了足够的水份之后这叫化鸡做出来自然就是饱满的了。”
“呵,老大,快点分鸡,我们都饿死了。”
赵海生看了一下,现『潮』磊、小六子和孙大铁,就连孙婷也都在眼巴巴地盯着鸡。
他笑了一下,知道大家也都真的是饿,因此也就没有再继续“卖弄”他的美食经了,飞快地扒去另外一个叫化鸡的泥巴,然后又不知道从哪里拨出一把小刀,开始切起鸡来。
赵海生手里的刀先瞄准的就是两个鸡翅膀,这吃肉就得吃动得最多的地方,结实,而鸡翅就是吃鸡的时候的先部位之一。
而且在农村里这个鸡翅膀还有一个好意头,因为鸡翅的方言就叫“飞天比“,有一飞冲天的意思,所以一般来说都是给小孩子吃的。
现在众人之中最小的两个自然就是孙婷和周晴。因此这两只鸡的“飞天比”自然就是周晴和孙婷一人两只了。
然后赵海生又用手里的刀切下四只大腿和一些背上的肉放到一边,如果周晴和孙婷吃了两只“飞天比”之后如果还不够,就可以吃这个鸡大腿和背上的肉。
“来吧,我们几个就不用客气了,直接动手吧。”赵海生没有再接着切鸡,而是扔下了手里的刀,直接起鸡来就用力撕成了两半,然后把其中的一半递给了孙大铁。
小六子和『潮』磊也不客气,两个人撕了另外一只,大家就大吃了起来。
入口爽滑!
这是周晴的第一个感觉。以前她吃的叫化鸡的肉都是比较干的,从来了没有吃到过这种感觉的叫化鸡。
正如赵海生刚才说的那样,由于水份充足,他做出来的叫化鸡就是滑,当得上是鲜嫩多汁。
然后就是一股淡淡的盐香。盐的味道不重,甚至可以说是很轻,但是却恰当。
吃鸡肉不一定要用重的调味料,太重的调味料反而会掩盖掉鸡肉本身的鲜味。
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所以这一丝丝若有若无的盐味即保持了鸡肉的鲜味,同时又增加了味道,不会让这鸡肉的味道过于单调。
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