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有了这个想法,江锦绣便同修竹她们商量。
修竹,翠竹几个,都是闲不住的,大家都愿意有点事情做。
于是江锦绣就派了阿东和阿辉去镇上寻找合适的店铺,准备开个卤味铺子。
这边厢呢,江锦绣就领着几个丫环开始做试验了。
先制作出两锅味道不同的卤汤来,一锅是不辣的;一锅是辣的。
两锅汤当然不只辣和不辣的区别,还有加的香料,底料,都是不同的。
要做卤汤,先得熬高汤。
高汤当然是用大棒骨呀,鸡骨架呀来熬,熬上好几个时辰,再把里头的东西都捞干净喽,剩下的才是高汤。
有了高汤,再加上各种香料,调料熬制。
卤汤有了,就可以做卤肉,卤鸡,卤鸭,卤蛋,卤豆腐,卤藕片,卤花生,不管荤的素的,都可以。
卤汤能反复使用,越熬越香,时间越久,味道越是浓郁。所以一开始的卤汤,卤出来的东西,就没有老卤汤卤出来的好吃。
如果真的要开个卤味店,那原料供应自然要充足。
猪啊,鸡啊,鸭啊,农庄都是现成的。
但这些东西杀了之后,还有许多工序,比如说鸡鸭都要拔毛;猪不但有猪肉,还得拆分成猪头,猪耳朵,猪尾巴,猪下水;而鸡鸭也各有鸡胗,鸭胗等等。
就连猪血,鸡血和鸭血,也都可以制作成美味呢!
要分门别类的整理,清洗,也需要不少的人手。
所以,得从庄子里的姑娘、媳妇,婶子中,挑拣出合适的,又干净又细心的人来。
光是这个,江锦绣就忙活了好一阵子。
阿东和阿辉找了几天,终于找着了个合适的店铺,位置很不错,正处闹市,人来人往的。
而且店铺还挺大,后面当厨房,前面摆柜台,还能容纳不少顾客坐下来食用。
店铺找着了,谈价钱,最终定夺,都没有让江锦绣烦心,全是阿东和阿辉俩个搞定了。
江锦绣忙着和几个丫环们制作卤菜,并详细记录下来,咸了还是淡了,哪种好吃,哪种不好吃,应该怎么改进,都是需要一点一点实验的。
“姑娘,我觉得这个卤鸭是不是香料放得太多了,有点苦味哩!”竹叶提意见说。
江锦绣尝了尝,点点头说:“没错儿。原先只以为香料放得多,卤味才会香。这会子看来,香料其实也是草药的一种嘛,放多了可不就苦了吗?”
她一边说,一边提笔记下:香料不宜太多,会出现苦味。
改善方法:可以多加些糖。
店铺定下来了,肯定还得装修装修。
江锦绣的意见是:卖吃食的,必须敞亮干净,牌匾弄得喜庆些,食客们一看见就有食欲才好。
阿东和阿辉照着她的意思去装修店铺;这边则继续研制卤味,务必要让食客不吃不知道,一吃忘不掉才好!
所以江锦绣并不急着开业,而是反反复复地试做那些卤菜,直到觉得味道确实过关了,品尝的人全部赞不绝口了,这才信心满满地来个开业大吉!
修竹,翠竹,还有竹叶、竹枝,都是聪明伶俐的人,跟在江锦绣身边,一边看一边学,自然也把卤味的制作方法都掌握了。
她们当然不可能凡事都让江锦绣亲力亲为,帮主子分担,是她们的职责嘛!
阿东和阿辉也分派了任务,对这个店铺,大家都很上心。
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