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怕他有心理阴影,孙小梅摸摸他的脑袋安慰道:“并不是说以后你就不能出去了,只是这两天暂时不能,以后要是有人敢打你,你就要使劲的还手,打不过就跑回来跟姐姐说,我替你出气打回去。”
孙承通眼神亮晶晶的看着孙小梅,一脸的崇拜,用力的点头,“我知道了姐姐。”
孙庆良笑骂:“你是女孩子,哪要你替他出头,他反过来护着你差不多。”
孙承通头一次有了使命感,胸脯拍的啪啪响:“爹娘,我会保护姐姐的。”
孙小梅又使劲揉揉他脑袋,一脸欣慰。
这做肉丸子跟鱼丸子的做法差不多,搅拌肉泥的时候必须搅拌上劲,在添加各种材料。
肉丸跟鱼丸不同,鱼丸追求的是一个鲜字,肉丸的味道就要麻烦许多,需要添加的材料各种各样,出去肉腥味又不使其失去肉味,增加肉的鲜嫩。
但是孙小梅这边的材料少之又少,除了姜葱蒜之外,她今天也在山上找到了些花椒和茴香这两种材料。
她必须是先用石头给砸粉碎,或者到研磨坊给磨成粉,但是这味道太过刺鼻,如果用了研磨房里面的石磨,用完之后还得仔细的洗,洗不干净会让后来人磨粮食的时候沾上这种气味。
孙小梅卖力的用石头在石板上敲击着,等把花椒砸碎之后,她又用手把一些粗的颗粒给筛选出来,再一次把略微细一点的颗粒又使劲的砸。
孙承安一边剁肉一边转头看自家妹妹砸得费劲,忍不住说道:“妹,你在做什么呢?看你那么费劲,你先放在那,一会儿我把肉给剁好了,我来帮你砸。”
“是一些放在肉里面的材料,使肉味变得更香,我马上就好了。”
这野猪的猪后腿瘦肉很多,做丸子的话,必须加点肥肉,其实用五花肉来做的话,肉感会更好一些。
孙小梅按肥瘦五五的比例剁肉馅,余下还有大半的瘦肉连着骨头一起。孙小梅事先在锅里面熬一些骨头汤,加一些茴香和花椒,那味道瞬间就不一样了。
为了香味不把不怀好意的人给吸引过来,她把锅盖盖的严严实实的,把灶台里面的木材拿出来一些减小火候。
可即便如此,那味道却是越来越浓郁。
见她出来,孙承安放一下菜刀,忍不住问到:“妹,你在里面熬的什么呀?这么香。”
“不就是我刚才让你剁的猪骨头嘛,我都一起熬了,一大锅,到时候让四叔五叔,还有芬儿姐他们一家都过来尝尝。”
“再说了,四叔五叔晚上不是要来给咱们修屋子吗?这一锅肉汤正好可以招待他们。”
“以前娘也熬过,怎么没你熬的这么香?”
孙小梅在记忆里得知,何氏在给杜氏熬骨头汤的时候,除了放盐之外,什么都没有添加,那种味道有浓浓的肉腥味,能香到哪里去呢?
当然,现在的肉类都是纯天然野味,只加盐的也是很美味,但火候不对做法不对又是另一种味道了,何氏应该属于偏后一种。
“以后哥你想吃什么,我给你做。”
孙承安挠挠脑袋,有些不好意思,而后指着他剁的肉馅说道,“那些我都已经弄好了,你锅里又熬着汤,那肉丸子你要怎么做?”
孙小梅摸摸下巴:“早知道我们再买一个陶锅就好了。”
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