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将过了冰水的整只鸡捞起来,沥干水,这时候的鸡皮已经透出一种好看的淡金色,肉质也更紧致。
随后开始改刀,将鸡翅膀、鸡腿都拆下来。
这是给青石的叔叔吃,这两部分的鸡肉肉质更嫩。
其他部分也不能浪费了,全部切成一字条,自己也是能吃的。
葱切成段儿平铺在两个白瓷碟上打底。
又将泡好的3钱雅笋每根撕成四份,分别铺在葱段上。
二荆条、小米辣各自取2钱,切成小薄圈备用。
将切好的鸡肉一一摆盘。
将切好的一大半二荆条、小米辣倒入一个小盆子里,加入适量盐、鸡汤两大汤勺、藤椒油四瓷勺,一瞬间清香味就出来了,麻味没有直接放花椒那么麻。
将调制好的调料舀出来,淋在鸡肉上。
之后,热锅倒入菜籽油,油热后,再倒入小米辣圈、二荆条圈、鲜藤椒,下锅速炒,不能炒太久,会糊。
直接起锅,再次将热油淋在藤椒鸡上。
滋滋的热油让鸡皮再次爆出香味,颜色也变得更深了一些。
鸡皮脆爽、鸡肉又有韧劲又鲜嫩还鲜香、青椒小米辣又带来了鲜辣、藤椒又增添了不同于花椒的清香麻味。
一个字,鲜。
青石也不是没吃过好东西,闻着这一道藤椒鸡,倒是比在宫里吃过的更香。
十娘的手艺比宫中御厨更好?
他觉得这是不可能的。
肯定只是因为这道菜是他看着做出来、刚出锅的,所以才会觉得更新鲜罢了。
忙了许久,正经菜也就一道藤椒鸡。
船上多余的新鲜食材也难得,所以下一道菜,也只能做鱼了。
不过鱼的做法多样,不同的做法做出来口感也是不一样的。
看到她又在水缸里捞了一条鱼,青石心中明白民间厨娘会的菜不多,但还是忍不住嘀咕,“又做鱼?”
听得出他语气中的嫌弃之感,若是楚阡澈定然乐意她顿顿做鱼,但这些精贵人肯定不喜欢吃重样儿的。
做菜,柳茹月信心十足,打着包票道,“你叔叔不是想吃福鼎肉片么,船上没有新鲜猪肉,我就用鱼肉来做一道差不多的鱼册,一会儿你叔叔都看不出来是鱼肉的。”
青石来了兴趣,拿着装了海苔的碟子往前走了一步,往砧板看去,“做鱼无非就蒸煮煎炸红烧,味道能千变万化,鱼形还是在的,你若说是做鱼肉丸子,我还能理解,鱼册又是何物?”
“我嘴笨也说不清楚,你且看着我做吧。”柳茹月随手抓起来的是鲮鱼。
便又捞了一条鲮鱼,毕竟又不是只给青石他叔做吃的,她还有一大家人等着吃饭呢。
潮汕地区把鲮鱼叫做龙箭鱼、兰箭鱼,这种鱼的刺儿比较多,但肉质细嫩、味道鲜美,且有益气血、健筋骨、通小便的功效。
比起缺点,优点还是更多。
用平常做法做,吃的时候比较麻烦,但做成鱼册,吃的时候一根鱼刺也无,还能更加凸显鲮鱼的鲜嫩。
刮掉鱼鳞,剖开鱼肚,将内脏扔掉,洗净之后,剁掉鱼头。
把脊柱两边的大刺分隔开,沿着中间的鱼骨将两侧的鱼肉横刀片下来。
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