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第97章 不一样的做法(第2页)

“嗯,于先生,昨天晚上,你离开后,我又试了几次,将鳜鱼脊骨处的鱼肉片深了一点,但仅仅就往里多片了不到一毫米,在煎炸的过程中,鱼肉难免,还是脱落了。”瞿元洲虽然尊敬于晓,但此时内心,还是有些怀疑。

认为于晓应该也做不到,将鳜鱼脊骨处的鱼肉,再片深几分。

“瞿兄,这是早上刚去市场买的鳜鱼。”于晓晃了晃拎在手中的黑色塑料袋,笑道。

“于先生,只买了一条?这万一失败……”瞿元洲讷讷道。

正擦桌子的苏香香听到这话,忍不住说道:“哎哟,瞿大厨,你会失败,于晓哥哥怎么可能会失败啊。只可惜,买一条的话,今天中午吃的,肯定不是松子鳜鱼了。”

说完,苏香香的脸上,浮现出一抹失望。

毕竟于晓做的松子鳜鱼,她也已经很久没吃过了。

瞿元洲跟着于晓走进厨房,一分钟不到的时间,原本那条还活奔乱跳的鳜鱼,已清理干净。

接下来,便是片鱼的过程了。

鱼改刀,从鱼脖子处砍断,头肉分离。

平刀,把上半部分鱼肉和脊骨分开,片到鱼尾处连刀不断。

这一步之前,于晓的处理方法和瞿元洲的处理,并没有任何区别。

但接下来,瞿元洲吃惊了。

正常情况下,这一步之后,便是给鱼肉改花刀,十字花刀片至鱼皮处不断,十字花刀的间隔差不多为一根筷子的粗细。

但于晓,竟是先片了鱼片!

并且,鱼片片得非常薄,薄到仿佛随时都会断裂。

“于先生,你这鱼肉片得这么薄,待会油炸的时候,还怎么呈现出松子的形状?而且,鱼肉这么薄,就无法改十字花刀了吧?”瞿元洲提出了疑虑。

“别着急。”于晓淡淡一笑,继续改着花刀,等横向片完超薄的鱼片至鱼皮,导致其不脱落之后,于晓再直刀,差不多以鳞片粗细,改上十字花刀。

接下来,脊骨肉的位置,同样处理。

瞿元洲怔怔地看着于晓这一切,忍不住摇了摇头,道:“于先生,虽然你这刀工是厉害,我承认无法将鱼肉片得这么薄。但是,你这形状,油炸之后,鱼肉一定断啊!”

“是吗?”于晓看了眼瞿元洲后,开始烧油。

正常情况下,鱼肉裹好淀粉之后,待油温五成热时,鱼肉下入锅中炸五秒,定型后再继续炸,炸三到五分钟。

但于晓并非如此,甚至连鱼肉,都没有裹上淀粉!

“于先生,鱼肉不裹上淀粉炸的话,不容易成型啊。”瞿元洲又提醒道。

于晓此时的几个步骤,都颠覆了瞿元洲原先对这道松子鳜鱼的理解。

“我的这道松子鳜鱼,不能裹淀粉,一旦裹了淀粉,反倒前功尽弃。”

说完,在油温才不过三成的时候,于晓便直接将整条处理好的鱼肉,放入了锅中。

因为油温才三成热,温度不够,鱼肉浸入油里的瞬间,并没有呈现沸腾的状态。

“于先生,油都不够热啊!”瞿元洲捂了捂脑袋,以为于晓犯了再低级不过的错误。

然而,几秒后,锅内的景象,让瞿元洲,目瞪口呆。

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