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第7节（第2页）

其实用鹅才是最正宗的做法，但在历朝历代，鹅都被视为无上佳肴，一只鹅可以换十余斤猪羊肉，还有“食品以鹅为重，故祖制，御史不许食鹅”1的典故，御史明令不准食鹅是因为要以身作则，官员食鹅则是坏了风气。

更有趣的是上有政策下有对策，为了躲避御史的明查暗探，官员食鹅时，都会剁去头尾，摆上鸡鸭头尾来掩人耳目。

不过皎然用鸭不用鹅，并不是怕流失客源，主要还是因为划得来。

潮式卤鸭最独特的便是一味南姜，它具备生姜该有的辣，又带着自身特有的香气，和卤水恰似做了一个食材与食材之间完美的约定。

高温让南姜的辣、八角、甘草、桂皮、丁香、川椒、香叶、丁香、白豆蔻、草果的香、酱油、糖、饭酒滚成的醇，在彤红的火候作用下交织融合，一点点渗进鸭肉的每寸肌理，并随着香味分子的不规则运动，飘香四方。2

对于闲来无事的盛京居民，一阵弥漫鼻尖的未知香气，会让人不知不觉朝着嗅觉的指引而前进。

“小当家小当家，外头来了好些鼻子灵的酒客，都在等出锅呢。”姚姐雀跃地跑进院子里，看到皎然眼中闪烁的火光，急忙问，“小当家，你怎么了？”

皎然吸吸鼻子，粲然一笑，“无事，被烟熏着了。快拿小碟子来。”

对有的人来说，从食物里可以找到新意、烟火、思乡、怀旧、恋家或是童年，而对于曾经是纪录片编辑的她来说，却是两辈子的物是人非，像梦一样的虚无缥缈，不能和任何人说的梦，她怕久而久之，连自己都相信上一世只是梦一场。

而搜寻香气而来的，除了陌生人，还有刚和皎然建立友谊的……

“小然然，你又在瞎倒腾什么？”花姑进了酒馆就直奔小院而来，在卤水铁锅边又扇又嗅，这已经是他第n次光临来客酒馆了。

“花姑你真是狗鼻子！不过来得正好，正缺人手呢。”皎然将卤鸭切片，点上芫荽，蒜头捣成蒜泥加糖加醋，送到花姑鼻尖一闪而过，“帮我端出去。”

花姑两手叉腰，吹胡子瞪眼道，“拿了我的花就过河拆桥，小然然，信不信我不卖给你花了！”

虽然听着挺像那么回事，但说实话，威胁的意味并不重，皎然笑道，“花姑你自便。”又扬了扬手中的刀道，“我每样都给你留一点。”

花姑这才端起碟子做起兼职来。果然是人熟了就好说话。

一只卤鸭可以有11种吃法：鸭肉、鸭翅、鸭脖、鸭头、鸭腿、鸭爪、鸭肝、鸭肠、鸭胗、鸭舌、鸭心，其实还有鸭血，但暂时没被皎然列入菜单。

吃法虽多，可鸭却只卤了一只，吃到的人并不多，但好在个个点了五星好评。姚姐大手一挥请吃到的多多宣传，吃不到的改日早点，这一只鸭的效应算是物尽其用了。

刚卤好的鸭肉汁多肉嫩，咸香紧实，鸭皮肥而不腻，香滑入味，蘸蒜泥醋解腻，配芫荽增香，花姑夹起一片鸭肉道，“看着普普通通，入口却回味无穷。”

皎然最爱的却是卤鸭肝，粉糯清甜，卤香肝香席卷口腔，她从来不觉得，昂贵的法式鹅肝能与之胜多少。

来客酒馆自酿招牌还没打开，虽开始配之各种下酒菜招揽酒客，但主营仍是官酒，只有打酒才能买小食，不过这次花姑来，却并未配铺内的小酒，而是自带了“流香酒。”

这流香酒市场并未售卖，是光禄寺专酿的皇家酒，皎然只觉得，人家取名就远胜一筹，已经从起点直接跳到离终点一步的地方，反正看到这个名字，她是会很想买来尝一尝的。

“花姑，你怎么会有这种好物？”皎然问道。

花姑正忙着啃一只鸭掌，先轻轻一吸，还带着些许卤汁，咬一口口感爽脆，嚼起来有胶质的劲道和卤水渗透的醇香，“我哪有这个福气，这是从天瑞那臭小子手指缝里溜出来的，那小子私藏好多御赐佳酿，老夫眼红着呢！”

原来如此。

“小然然，何时才能尝到你酿的新酒？”花姑问道，他对这个小丫头，是越看越喜欢。

“快了，第一瓶肯定留给你。”

酿酒的确是皎然近来在钻研的日课，小院仿佛成了她的实验室，姚姐主外，她主内。

这日，皎然又撸着袖子在小院埋头苦干，中秋比酒她选的原料是菊花，因着本朝菊花酒早已不是节令饮品，一年四季都有菊花酒出售。

中秋亦是仲秋，本朝虽不及唐时“冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲”的壮观，但也有“黄花漠漠弄秋晖，无数蜜蜂花上飞”之寻常。

菊花酒普及，新鲜菊花好找，适合她练手，但参选的酒品里，十有八九估计都是菊花饮，是以她必须突出重围，出其不意攻其不备。

有了花姑这一层关系，每日送来的菊花瓣十分充足，皎然以小坛酝酿。先以菊花、麦冬入锅加水煮烂，过滤得汁，将泡了一夜的糯米沥干蒸熟，拌入药汁酒曲入瓮装坛，坛周用稻草保温令其发酵，静待数日，再压去糟便得最简单的菊花酒。

酝完酒，还剩不少花瓣，皎然准备变废为宝制成香发菊花油，古人用香发油不只为滋润头发，还能起定型的作用。

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